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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1849
풀이
인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 감염되는 것은?
정답률 : 58%
58
1848
풀이
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상…
정답률 : 84%
84
1847
풀이
다음 경구전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
정답률 : 38%
38
1846
풀이
빵이나 과자를 제조할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은?
정답률 : 72%
72
1845
풀이
세균이 생산한 독소에 의한 식중독은?
정답률 : 63%
63
1844
풀이
어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
정답률 : 60%
60
1843
풀이
쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
정답률 : 54%
54
1842
풀이
감염형 식중독과 관계가 없는 것은?
정답률 : 53%
53
1841
풀이
경구전염병이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
1840
풀이
대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은?
정답률 : 72%
72
1839
풀이
밀의 제 1제한아미노산은 무엇인가?
정답률 : 48%
48
1838
풀이
지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은?
정답률 : 38%
38
1837
준비
다음 중 그 연결이 틀린 것은?
정답률 : 31%
31
1836
풀이
체내에서 생리기능의 조절작용을 하여 보조역할을 하는 영양소는?
정답률 : 57%
57
1835
1
풀이
맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가?
1
정답률 : 69%
69
1834
준비
과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
1833
풀이
정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은?
정답률 : 39%
39
1832
풀이
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 43%
43
1831
풀이
전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 74%
74
1830
풀이
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
정답률 : 89%
89
1829
풀이
휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 87%
87
1828
풀이
제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?
정답률 : 55%
55
1827
풀이
제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
정답률 : 64%
64
1826
풀이
제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?
정답률 : 40%
40
1825
풀이
건조글루텐(Dry Gluten) 중에 가장 많은 성분은?
정답률 : 59%
59
1824
준비
다음 조합 중 틀린 것은?
정답률 : 17%
17
1823
풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
1822
풀이
제과에 많이 쓰이는 "럼주" 는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
정답률 : 78%
78
1821
준비
유당의 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
1820
풀이
단순 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
1819
풀이
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
1818
풀이
제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
정답률 : 89%
89
1817
준비
작업시간 분석에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 33%
33
1816
풀이
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
1815
풀이
이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법은?
정답률 : 34%
34
1814
준비
연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은?
정답률 : 52%
52
1813
준비
일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는?
정답률 : 85%
85
1812
풀이
다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 60%
60
1811
풀이
이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?
정답률 : 34%
34
1810
풀이
식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
정답률 : 67%
67
1809
풀이
굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
정답률 : 45%
45
1808
풀이
2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
정답률 : 85%
85
1807
풀이
반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?
정답률 : 68%
68
1806
풀이
반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?
정답률 : 50%
50
1805
풀이
스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는?
정답률 : 80%
80
1804
풀이
흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
정답률 : 85%
85
1803
풀이
가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 76%
76
1802
풀이
파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는?
정답률 : 45%
45
1801
풀이
초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합한 것은?
정답률 : 32%
32
1800
풀이
박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 60%
60
1799
풀이
다음 쿠키 반죽 중 유지사용량이 가장 많은 것은?
정답률 : 80%
80
1798
풀이
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은？
정답률 : 70%
70
1797
풀이
슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은？
정답률 : 82%
82
1796
풀이
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은？
정답률 : 62%
62
1795
풀이
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 25%
25
1794
풀이
쿠키의 퍼짐에 영향을 주는 당류는?
정답률 : 74%
74
1793
풀이
케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 말한 것은?
정답률 : 61%
61
1792
풀이
아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은?
정답률 : 89%
89
1791
풀이
케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 28%
28
1790
풀이
일반적인 과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악하기 어려운 것은?
정답률 : 57%
57
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