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과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

번호 문제 정답률(%)

1849

1
풀이
인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 감염되는 것은? 1
정답률 : 55%

55
1848

1
풀이
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상… 1
정답률 : 82%

82
1847

1
풀이
다음 경구전염병 중 바이러스가 원인인 것은? 1
정답률 : 37%

37
1846

1
풀이
빵이나 과자를 제조할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은? 1
정답률 : 71%

71
1845

1
풀이
세균이 생산한 독소에 의한 식중독은? 1
정답률 : 64%

64
1844

1
풀이
어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 무엇을 의미하는가? 1
정답률 : 56%

56
1843

1
풀이
쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은? 1
정답률 : 51%

51
1842

1
풀이
감염형 식중독과 관계가 없는 것은? 1
정답률 : 52%

52
1841

1
풀이
경구전염병이 아닌 것은? 1
정답률 : 71%

71
1840

1
풀이
대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은? 1
정답률 : 70%

70
1839

1
풀이
밀의 제 1제한아미노산은 무엇인가? 1
정답률 : 49%

49
1838

1
풀이
지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은? 1
정답률 : 40%

40
1837

1
풀이
다음 중 그 연결이 틀린 것은? 1
정답률 : 28%

28
1836

1
풀이
체내에서 생리기능의 조절작용을 하여 보조역할을 하는 영양소는? 1
정답률 : 56%

56
1835

1
풀이
맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가? 1
정답률 : 66%

66
1834

1
준비
과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은? 1
정답률 : 64%

64
1833

1
풀이
정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은? 1
정답률 : 38%

38
1832

1
풀이
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 42%

42
1831

1
풀이
전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가? 1
정답률 : 70%

70
1830

1
풀이
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가? 1
정답률 : 87%

87
1829

1
풀이
휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은? 1
정답률 : 86%

86
1828

1
풀이
제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가? 1
정답률 : 53%

53
1827

1
풀이
제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는? 1
정답률 : 59%

59
1826

1
풀이
제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는? 1
정답률 : 37%

37
1825

1
풀이
건조글루텐(Dry Gluten) 중에 가장 많은 성분은? 1
정답률 : 58%

58
1824

2
풀이
다음 조합 중 틀린 것은? 2
정답률 : 57%

57
1823

1
풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은? 1
정답률 : 61%

61
1822

1
풀이
제과에 많이 쓰이는 "럼주" 는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가? 1
정답률 : 78%

78
1821

1
풀이
유당의 설명 중 틀린 것은? 1
정답률 : 57%

57
1820

1
풀이
단순 단백질이 아닌 것은? 1
정답률 : 44%

44
1819

1
풀이
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은? 1
정답률 : 50%

50
1818

1
풀이
제빵용으로 주로 사용되는 도구는? 1
정답률 : 91%

91
1817

1
풀이
작업시간 분석에 대한 설명 중 틀린 것은? 1
정답률 : 33%

33
1816

1
풀이
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은? 1
정답률 : 63%

63
1815

1
풀이
이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법은? 1
정답률 : 36%

36
1814

1
풀이
연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은? 1
정답률 : 51%

51
1813

1
풀이
일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는? 1
정답률 : 82%

82
1812

1
풀이
다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은? 1
정답률 : 62%

62
1811

1
풀이
이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는? 1
정답률 : 35%

35
1810

1
풀이
식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는? 1
정답률 : 64%

64
1809

1
풀이
굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? 1
정답률 : 44%

44
1808

1
풀이
2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은? 1
정답률 : 84%

84
1807

1
풀이
반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은? 1
정답률 : 66%

66
1806

1
풀이
반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는? 1
정답률 : 50%

50
1805

1
풀이
스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는? 1
정답률 : 82%

82
1804

1
풀이
흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? 1
정답률 : 82%

82
1803

1
풀이
가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은? 1
정답률 : 75%

75
1802

1
풀이
파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는? 1
정답률 : 44%

44
1801

1
풀이
초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합한 것은? 1
정답률 : 31%

31
1800

1
풀이
박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? 1
정답률 : 58%

58
1799

1
풀이
다음 쿠키 반죽 중 유지사용량이 가장 많은 것은? 1
정답률 : 78%

78
1798

1
풀이
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은？ 1
정답률 : 67%

67
1797

1
풀이
슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은？ 1
정답률 : 82%

82
1796

1
풀이
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은？ 1
정답률 : 62%

62
1795

1
풀이
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? 1
정답률 : 25%

25
1794

1
풀이
쿠키의 퍼짐에 영향을 주는 당류는? 1
정답률 : 75%

75
1793

1
풀이
케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 말한 것은? 1
정답률 : 58%

58
1792

1
풀이
아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은? 1
정답률 : 87%

87
1791

1
풀이
케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? 1
정답률 : 30%

30
1790

1
풀이
일반적인 과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악하기 어려운 것은? 1
정답률 : 56%

56

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