비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?

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제과기능사

비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?

문제풀이 모드 1 정답률 : 70%

비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?

임금절약

짧은 공정시간

주문에 신속 대처

저장성의 증가

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1 Comments
빵시생김탁구 2023.05.03 21:02  
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비상 스트레이트 법은 발효시간을 단축시키는 방법
발효시간을 단축시키기 위해 이스트의 양을 증가시키고 반죽 온도를 높여 혼합시간을 길게 하는것이 특징,
즉 만드는 과정에서 시간단축이 키워드인데 저장성의 증대는 비상 스트레이트법과 관련이 없다.

비상스트레이트법 단점은 제품 부피가 불규칙하다
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