산패와 관계가 가장 깊은 것은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

산패와 관계가 가장 깊은 것은?

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문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 49%

풀이 제공

산패와 관계가 가장 깊은 것은?

지방의 환원

단백질의 산화

단백질의 환원

지방질의 산화

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 지방질의 산화. 산패는 특히 지방이 산소와 반응하여 품질이 저하되는 현상으로, ...

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식품위생학, 2006년07월16일

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1309

풀이
인축 공통 전염병인 것은?
정답률 : 73%

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78
1305

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1
풀이
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정답률 : 56%

56
열람중

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산패와 관계가 가장 깊은 것은?
정답률 : 49%

49
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1295

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다음 중 알콜이 주로 흡수되는 곳은?
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다음은 이스트의 효소들이다. 단당류를 직접 발효시킬 수 있는 효소는?
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다음 중 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
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준비
팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 70%

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1289

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아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
정답률 : 55%

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1288

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지방 분해효소는?
정답률 : 67%

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식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
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2
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케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 가장 거리가 먼 것은? 2
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풀이
우유에서 산에 의해 응고되는 물질은?
정답률 : 37%

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1283

풀이
밀가루에서 전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분이 동량이라면 어느 것이 흡수율이 가장 좋은가?
정답률 : 14%

14
1282

풀이
제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은?
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1281

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밀알 중에서 밀가루가 되는 부분은?
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62
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다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?
정답률 : 49%

49
1279

풀이
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
정답률 : 92%

92
1278

풀이
굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
1277

풀이
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
정답률 : 73%

73
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풀이
가스 보유력(gas retention)이 가장 적당한 반죽의 pH는?
정답률 : 44%

44
1275

풀이
정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?
정답률 : 59%

59
1274

풀이
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 53%

53
1273

풀이
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 86%

86
1272

준비
냉동 반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 56%

56
1271

풀이
동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 59%

59
1270

풀이
일반 빵 제조에 있어 2차 발효실의 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 64%

64
1269

풀이
빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
정답률 : 77%

77
1268

풀이
식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 52%

52
1267

풀이
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 65%

65
1266

풀이
일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트닝의 사용량은?
정답률 : 55%

55
1265

풀이
빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 24%

24
1264

준비
어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은? 0.4…
정답률 : 68%

68
1263

풀이
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?
정답률 : 76%

76
1262

풀이
파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1261

풀이
다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은?
정답률 : 80%

80
1260

풀이
다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
정답률 : 85%

85
1259

풀이
도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
정답률 : 35%

35
1258

1
풀이
과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? 1
정답률 : 68%

68
1257

풀이
스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?
정답률 : 27%

27
1256

풀이
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
정답률 : 67%

67
1255

풀이
쿠키의 퍼짐성의 결핍되는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
1254

풀이
고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
정답률 : 55%

55
1253

풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
정답률 : 81%

81
1252

풀이
아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 80%

80
1251

풀이
케이크 반죽의 온도가 낮은 경우의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
1250

풀이
캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?
정답률 : 37%

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