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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
829
풀이
다음 식품첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
828
풀이
황색포도상구균이 내는 독소 물질은?
정답률 : 60%
60
827
풀이
제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?
정답률 : 77%
77
826
풀이
다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
정답률 : 66%
66
825
풀이
갑작스러운 체액의 손실로 인해 일어나는 증상이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
824
풀이
밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있은 열량은?
정답률 : 73%
73
823
풀이
신선한 우유의 평균 ph는?
정답률 : 69%
69
822
풀이
다음 중 감미가 가장 강한 것은?
정답률 : 87%
87
821
풀이
젤리화의 요소가 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
820
풀이
검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 44%
44
819
풀이
효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 29%
29
818
풀이
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
정답률 : 71%
71
817
풀이
정상적인 빵 발효를 위하여 맥아와 유산을 첨가하는 물은?
정답률 : 38%
38
816
풀이
아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
815
준비
비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
정답률 : 33%
33
814
풀이
시유의 탄수화물 중 함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 42%
42
813
풀이
과당이나 포도당을 분해하여 co2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
정답률 : 60%
60
812
1
풀이
지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는?
1
정답률 : 60%
60
811
풀이
포도당의 감미도가 높은 상태인 것은?
정답률 : 47%
47
810
풀이
제과용 밀가루의 단백질과 회분의 함량으로 가장 적합한 것은?(아래는 단백질(%), 회분(%) 순입니다.)
정답률 : 50%
50
809
풀이
전란의 수분 함량은 몇% 정도인가?
정답률 : 76%
76
808
풀이
식용유지로 튀김요리를 반복할 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
807
풀이
전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 22%
22
806
풀이
정규시간이 50분이고 여유시간이 10분일 때 여유율은?
정답률 : 45%
45
805
풀이
반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%
38
804
준비
빵의 포장과 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 71%
71
803
풀이
중간발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
802
풀이
분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성토록 하는 기계는?
정답률 : 71%
71
801
풀이
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 73%
73
800
풀이
새로운 팬의 사용방법으로 옳은 것은?
정답률 : 58%
58
799
풀이
밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
정답률 : 50%
50
798
1
준비
데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 51%
51
797
풀이
빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
796
풀이
제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
정답률 : 78%
78
795
풀이
1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은?
정답률 : 61%
61
794
준비
식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는?
정답률 : 55%
55
793
풀이
어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
792
1
준비
식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은?
1
정답률 : 43%
43
791
풀이
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 94%
94
790
풀이
엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은?
정답률 : 48%
48
789
2
풀이
제품의 판매가격이 1000원일 때 생산원가는 약 얼마인가? (단, 손실율10%, 이익률20%, 부가가치세10%가 포함된 가격이다.)
2
정답률 : 46%
46
788
풀이
굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
787
풀이
퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 66%
66
786
풀이
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 33%
33
785
1
풀이
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
정답률 : 55%
55
784
풀이
반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 51%
51
783
풀이
머랭의 최적 pH는?
정답률 : 45%
45
782
풀이
퍼프페이스트리 제품모양이 균일하지 않을 때의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 21%
21
781
준비
설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
정답률 : 75%
75
780
풀이
케이크류의 제조와 관계가 먼 재료는?
정답률 : 91%
91
779
준비
직경이 10cm, 높이가 4.5cm인 원형팬에 부피 2.4cm3당 1g인 반죽을 70%로 팬닝 한다면 채워야 할 반죽의 무게는 약 얼마인가?
정답률 : 34%
34
778
풀이
고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 46%
46
777
풀이
반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
정답률 : 59%
59
776
준비
노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
775
풀이
식중독과 관련된 내용의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 45%
45
774
풀이
알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
정답률 : 77%
77
773
풀이
미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취시 발생되는가?
정답률 : 77%
77
772
풀이
팥앙금류, 잼, 케첩, 식품 가공품에 사용하는 보존료는?
정답률 : 49%
49
771
풀이
다음 중 미생물의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 77%
77
770
풀이
식품의 부패를 판정하는 화학적 방법은?
정답률 : 56%
56
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