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홈 > 학습하기 > 제과기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
889
풀이
일반 세균이 잘 자라는 pH 범위는?
정답률 : 47%
47
888
풀이
다음 전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
정답률 : 48%
48
887
풀이
다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
886
풀이
보존료의 조건으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 91%
91
885
풀이
다음 중 허가된 천연유화제는?
정답률 : 77%
77
884
풀이
감자 조리 시 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
883
풀이
대장균군이 식품위생학적으로 중요한 이유는?
정답률 : 66%
66
882
풀이
다음 중 소화기계 전염병은?
정답률 : 57%
57
881
준비
생체 내에서의 지방의 기능으로 틀린 것은?
정답률 : 77%
77
880
풀이
유당불내증의 원인은?
정답률 : 75%
75
879
풀이
단순단백질이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
878
풀이
비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 38%
38
877
풀이
탄수화물은 체내에서 주로 어떤 작용을 하는가?
정답률 : 81%
81
876
풀이
유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
875
풀이
다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?
정답률 : 99%
99
874
풀이
계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
정답률 : 93%
93
873
준비
소금이 함량이 1.3%인 반죽 20Kg과 1.5%인 반죽 40Kg을 혼합할 때 혼합한 반죽의 소금 함량은?
정답률 : 46%
46
872
풀이
우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료는?
정답률 : 56%
56
871
풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 70%
70
870
풀이
알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 41%
41
869
풀이
다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?
정답률 : 43%
43
868
준비
연수의 광물질 함량 범위는?
정답률 : 61%
61
867
풀이
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
정답률 : 88%
88
866
풀이
밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 그래프는?
정답률 : 80%
80
865
풀이
다음 중 일반적인 제빵 조합으로 틀린 것은?
정답률 : 49%
49
864
풀이
베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?
정답률 : 77%
77
863
1
풀이
다음 중 단당류는?
1
정답률 : 81%
81
862
풀이
밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?
정답률 : 87%
87
861
3
준비
식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은?
3
정답률 : 45%
45
860
풀이
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
859
풀이
제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
정답률 : 78%
78
858
풀이
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 85%
85
857
풀이
생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 67%
67
856
풀이
발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 33%
33
855
풀이
ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
정답률 : 68%
68
854
1
풀이
제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
1
정답률 : 52%
52
853
풀이
식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은?
정답률 : 25%
25
852
풀이
오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
정답률 : 62%
62
851
풀이
중간 발효가 필요한 주된 이유는?
정답률 : 82%
82
850
준비
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 64%
64
849
풀이
제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%
52
848
풀이
푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 62%
62
847
풀이
시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%
54
846
풀이
무스(mousse)의 원 뜻은?
정답률 : 76%
76
845
풀이
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?
정답률 : 28%
28
844
풀이
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 44%
44
843
풀이
도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
842
2
풀이
스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는?
2
정답률 : 64%
64
841
준비
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
840
풀이
다음 중 반중의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
정답률 : 53%
53
839
풀이
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
정답률 : 82%
82
838
풀이
퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
837
풀이
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?
정답률 : 74%
74
836
준비
HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 80%
80
835
풀이
식품의 변패 현상 중에서 그 원인이 화학적인 것은?
정답률 : 80%
80
834
풀이
식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?
정답률 : 87%
87
833
풀이
백색의 결정으로 감미도는 설탕의 250배이며 청량음료수, 과자류, 절임류 등에 사용되었으나 만성중독인 혈액독을 일으켜 우리나라에서는 사용이 금지된 인공…
정답률 : 62%
62
832
풀이
세균성 식중독의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 38%
38
831
풀이
쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
830
풀이
파리 및 모기 구제의 가장 이상적인 방법은?
정답률 : 60%
60
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