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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
949
풀이
산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통전염병은?
정답률 : 71%
71
948
풀이
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
정답률 : 61%
61
947
풀이
살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
정답률 : 67%
67
946
풀이
빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는?
정답률 : 39%
39
945
풀이
감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
정답률 : 89%
89
944
풀이
대장균의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 68%
68
943
풀이
다음 중 독소형 세균성식중독의 원인균은?
정답률 : 60%
60
942
풀이
화농성 지령이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
정답률 : 79%
79
941
풀이
미생물의 일반적 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 71%
71
940
풀이
다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
정답률 : 69%
69
939
풀이
다당류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%
42
938
준비
콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
937
풀이
지용성 비타민의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
936
풀이
다음 아미노산 중 특히 성장기 어린이에게 더 요구되는 필수아미노산은?
정답률 : 55%
55
935
풀이
식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g으로 한다.)
정답률 : 79%
79
934
풀이
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
933
풀이
수용성향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 40%
40
932
1
풀이
효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 61%
61
931
준비
감미도 100인 설탕 20kg과 감미도 70인 포도당 24kg을 섞었다면 이 혼합당의 감미도는? (단, 계산결과는 소수점 둘째 자리에서 반올림한다.)
정답률 : 53%
53
930
풀이
아래의 갈색반응의 반응식에서 ( )에 알맞은 것은? 환원당 + ( ) --(열)--> 멜라노이드 색소(황갈색)
정답률 : 59%
59
929
풀이
과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 67%
67
928
풀이
일반적으로 밀가루의 단백질이 1% 증가할 때 흡수율은 어떻게 변하는가?
정답률 : 63%
63
927
풀이
바닐라에센스가 우유에 미치는 영향은?
정답률 : 53%
53
926
풀이
유지의 가소성은 그 구성성분 중 주로 어떤 물질의 종류와 양에 의해 결정되는가?
정답률 : 38%
38
925
풀이
계란 흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 정도인가?
정답률 : 45%
45
924
풀이
압착효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 몇 %인가?
정답률 : 59%
59
923
풀이
전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
정답률 : 50%
50
922
풀이
과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
921
1
풀이
물에 칼슘염과 마그네슘염이 일반적인 양보다 많이 녹아 있을 때의 물의 상태는?
1
정답률 : 26%
26
920
1
풀이
젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 72%
72
919
풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
918
풀이
주로 독일빵, 블란서빵 등 유럽빵이나 토스트브레드(toast bread) 등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?
정답률 : 51%
51
917
풀이
다음 중 제품의 부피가 작아지는 결점을 일으키는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
916
풀이
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
정답률 : 88%
88
915
풀이
굽기 중에 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 37%
37
914
1
풀이
제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 시간당 지급되는 비용이…
1
정답률 : 38%
38
913
풀이
밀가루 성분 중 함량이 많을수록 노화가 지연되지 않는 것은?
정답률 : 28%
28
912
풀이
밀가루 중에 포함된 α-amylase의 활성도를 측정하는 것은?
정답률 : 87%
87
911
풀이
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 81%
81
910
풀이
과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
909
풀이
액체발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 62%
62
908
풀이
빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
907
풀이
이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
정답률 : 43%
43
906
풀이
제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않는 것은?
정답률 : 91%
91
905
풀이
제과용 기계 설비와 거리가 먼 것은?
정답률 : 50%
50
904
풀이
가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 77%
77
903
풀이
기본적인 스펀지케이크의 필수재료가 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
902
풀이
버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 64%
64
901
풀이
아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 62%
62
900
풀이
옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은?
정답률 : 55%
55
899
풀이
퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 37%
37
898
풀이
케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
897
풀이
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
896
풀이
파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
895
풀이
다음 중 튀김용 반죽으로 적합한 것은?
정답률 : 53%
53
894
풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
893
풀이
사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
정답률 : 39%
39
892
풀이
다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
891
풀이
아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
정답률 : 52%
52
890
풀이
해수세균 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 될 수 있는 균은?
정답률 : 77%
77
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