pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은?
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정답률 : 49%
pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은?
캐러멜 반응이 증가하기 때문이다.
제품 표면에 열 침투가 적기 때문이다.
제품의 부피가 작기 때문이다.
캐러멜 반응 온도를 높이기 때문이다.
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