유해한 합성 착색료는? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

유해한 합성 착색료는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 44%

풀이 제공

유해한 합성 착색료는?

수용성 안나트

베타 카로틴

이산화티타늄

아우라민

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 아우라민. 아우라민은 유해한 합성 착색료로 사용이 금지되어 있다.

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식품위생학, 2005년10월02일

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번호 문제 정답률(%)

1489

풀이
어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?
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1484

풀이
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1480

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1479

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1474

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밀가루 전분의 아밀로펙틴 구조에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 43%

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밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?
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도넛의 광택제(glaze) 코팅이 부스러지는 것을 방지하기 위하여 사용하는 안정제와 거리가 먼 것은?
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제빵시 소금사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 22%

22
1469

풀이
빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?
정답률 : 46%

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1468

풀이
다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
정답률 : 70%

70
1467

풀이
산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?
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1465

풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
정답률 : 82%

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1464

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쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는?
정답률 : 64%

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1463

풀이
밀가루 중 글루텐은 건조 중량의 약 몇배에 해당하는 물을 흡수할 수 있는가?
정답률 : 73%

73
1462

2
풀이
과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은? 2
정답률 : 68%

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1461

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다음 중 산성물질이 아닌 것은?
정답률 : 23%

23
1460

풀이
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
정답률 : 54%

54
1459

풀이
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 60%

60
1458

풀이
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은?
정답률 : 54%

54
1457

1
풀이
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은? 1
정답률 : 69%

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1456

풀이
성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
정답률 : 71%

71
1455

풀이
수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 80%

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1454

준비
식빵은 보통 내부 온도가 35~40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바…
정답률 : 77%

77
1453

풀이
효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
1452

준비
각 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 76%

76
1451

풀이
다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는?
정답률 : 61%

61
1450

준비
빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
1449

풀이
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
정답률 : 37%

37
1448

풀이
팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
정답률 : 52%

52
1447

풀이
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 올바른 것은?
정답률 : 45%

45
1446

풀이
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
정답률 : 83%

83
1445

풀이
굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각…
정답률 : 49%

49
1444

준비
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
1443

1
풀이
다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은? 1
정답률 : 46%

46
1442

풀이
스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
정답률 : 34%

34
1441

풀이
마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가?
정답률 : 70%

70
1440

풀이
쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는?
정답률 : 51%

51
1439

풀이
팬닝시 주의점이 아닌 것은?
정답률 : 83%

83
1438

풀이
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 56%

56
1437

풀이
생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 71%

71
1436

풀이
엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는?
정답률 : 53%

53
1435

풀이
제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
정답률 : 71%

71
1434

풀이
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
정답률 : 72%

72
1433

풀이
다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?
정답률 : 51%

51
1432

풀이
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1431

2
풀이
케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는? 2
정답률 : 26%

26
1430

풀이
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은?
정답률 : 76%

76

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