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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1009
1
풀이
보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
1
정답률 : 79%
79
1008
풀이
미나마타병(Minamata disease)의 원인물질은?
정답률 : 72%
72
1007
풀이
어패류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독 세균은?
정답률 : 81%
81
1006
풀이
다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병은?
정답률 : 60%
60
1005
풀이
다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 77%
77
1004
풀이
다음 중 야채를 통해 감염되는 기생충은?
정답률 : 77%
77
1003
풀이
식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정방법이 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
1002
준비
대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%
46
1001
풀이
장티푸스 질환을 가장 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 63%
63
1000
준비
팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 43%
43
999
풀이
다음 중 불포화지방산과 포화지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 30%
30
998
풀이
다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 73%
73
997
풀이
식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?
정답률 : 60%
60
996
풀이
당대사의 중심물질로 두뇌와 신경, 적혈구의 에너지원으로 이용되는 단당류는?
정답률 : 84%
84
995
3
풀이
20대 한남성의 하루 열량 섭취량을 2500kcal로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
3
정답률 : 49%
49
994
풀이
지방의 불포화도를 측정하는 요오드값이 다음과 같을 때 불포화도가 가장 큰 건성유는?
정답률 : 36%
36
993
풀이
다음 중 단백질 분해효소가 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
992
풀이
당과 산에 의해서 젤을 형성하며 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제 등으로 사용되는 것은?
정답률 : 50%
50
991
풀이
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
990
풀이
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 어떤 가스가 발생하는가?
정답률 : 79%
79
989
풀이
반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?
정답률 : 59%
59
988
풀이
제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
정답률 : 77%
77
987
풀이
일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
정답률 : 41%
41
986
풀이
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
985
풀이
유지의 기능 중 크림성의 기능은?
정답률 : 35%
35
984
풀이
물엿의 포도당당량 기준은?
정답률 : 30%
30
983
풀이
빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
982
풀이
케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 69%
69
981
풀이
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%
38
980
풀이
밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?
정답률 : 80%
80
979
4
준비
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%…
4
정답률 : 33%
33
978
1
준비
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
정답률 : 61%
61
977
풀이
냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
976
풀이
중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?
정답률 : 50%
50
975
풀이
빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
정답률 : 78%
78
974
풀이
스펀지법으로 만든 제품의 특징은?
정답률 : 34%
34
973
풀이
다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?
정답률 : 69%
69
972
1
준비
직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만…
1
정답률 : 52%
52
971
풀이
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
정답률 : 89%
89
970
풀이
오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
정답률 : 45%
45
969
풀이
다음 중 후염법의 가장 큰 장점은?
정답률 : 44%
44
968
풀이
빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
정답률 : 63%
63
967
풀이
스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?
정답률 : 42%
42
966
풀이
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
정답률 : 91%
91
965
풀이
오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 69%
69
964
풀이
다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 58%
58
963
풀이
좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
962
풀이
반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 44%
44
961
1
풀이
도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
1
정답률 : 39%
39
960
풀이
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 82%
82
959
풀이
일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
정답률 : 87%
87
958
1
풀이
초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?
1
정답률 : 47%
47
957
풀이
겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?
정답률 : 63%
63
956
1
풀이
옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가?
1
정답률 : 42%
42
955
풀이
쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?
정답률 : 71%
71
954
준비
아래의 조건에서 물 온도를 계산하면? 반죽희망 온도 : 23℃ 밀가루 온도 : 25℃ 실내 온도 : 25℃ 설탕 온도 : 25℃ 쇼트닝 온도 : 20℃…
정답률 : 50%
50
953
풀이
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
952
풀이
파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
정답률 : 69%
69
951
풀이
다음 중 파이롤러를 사용하지 않은 제품은?
정답률 : 63%
63
950
풀이
1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?
정답률 : 55%
55
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