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홈 > 학습하기 > 제과기능사
제과기능사
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'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1129
풀이
다음 중 저온 장시간 살균법으로 가장 일반적인 조건은?
정답률 : 75%
75
1128
풀이
식중독에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 60%
60
1127
풀이
미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
정답률 : 84%
84
1126
준비
다음 중 우리나라에서 허용되어 있지 않는 감미료는?
정답률 : 39%
39
1125
풀이
식품첨가물의 사용 조건으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 91%
91
1124
풀이
다음 중 세균에 의한 경구전염병은?
정답률 : 38%
38
1123
풀이
세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
1122
풀이
장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
정답률 : 88%
88
1121
풀이
클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
정답률 : 45%
45
1120
풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 83%
83
1119
준비
건조된 아모든 100g 탄수화물 16g, 단백질 18g , 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타성분 등을 함유하고 있다면 이 건조된 아모든 1…
정답률 : 56%
56
1118
풀이
아미노산과 아미노산간의 결합은?
정답률 : 57%
57
1117
풀이
유당분해효소결핍증(유당불내증)의 일반적인 증세가 아닌 것은?
정답률 : 83%
83
1116
풀이
비타민의 일반적인 결핍증이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 43%
43
1115
풀이
췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
정답률 : 38%
38
1114
풀이
다음 중 신선한 계란의 특징은?
정답률 : 77%
77
1113
풀이
수소이온농도(pH)가 5인 경우의 액성은?
정답률 : 39%
39
1112
풀이
우유 성분으로 제품의 껍질색을 빨리 일어나게 하는 것은?
정답률 : 61%
61
1111
풀이
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
1110
풀이
글루텐을 형성하지 않는 단백질 중 수용성 단백질은?
정답률 : 37%
37
1109
풀이
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
정답률 : 69%
69
1108
풀이
다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알코올을 만드는 효소는?
정답률 : 60%
60
1107
풀이
다음 중 물의 경도를 잘못 나타낸 것은?
정답률 : 55%
55
1106
1
풀이
젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 12%일 때 건조 글루텐의 단백질 함량은?
1
정답률 : 49%
49
1105
풀이
안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 61%
61
1104
풀이
제빵에서 밀가루 , 이스트 , 물과 함께 기본적인 필수재료는?
정답률 : 69%
69
1103
풀이
다음 탄수화물 중 요오드 용액에 의하여 청색반응을 보이면 B-아밀라아제에 의해 맥아당으로 바뀌는 것은?
정답률 : 46%
46
1102
풀이
계면활성제의 친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 때 친수성인 것은?
정답률 : 26%
26
1101
풀이
제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?
정답률 : 78%
78
1100
풀이
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
정답률 : 47%
47
1099
풀이
같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 방응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은?
정답률 : 51%
51
1098
풀이
반죽할 때 반죽의 온도가 높아지는 주된 이유는?
정답률 : 78%
78
1097
풀이
식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 31%
31
1096
풀이
팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
정답률 : 84%
84
1095
풀이
다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은?
정답률 : 43%
43
1094
풀이
빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 76%
76
1093
풀이
일반적인 1차 발효실의 가장 이상적인 습도는?
정답률 : 50%
50
1092
풀이
노타임법에 의한 빵 제조에 관한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 46%
46
1091
풀이
제품을 포장하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 84%
84
1090
풀이
일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도로 가장 바람직한 것은?
정답률 : 71%
71
1089
풀이
냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 61%
61
1088
준비
우유 2000g을 사용하는 식빵 반죽에 전지분유를 사용할 때 분유와 물의 사용량은?
정답률 : 51%
51
1087
풀이
다음 중 표준 스트레이트법에서 믹싱 후 반죽온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 84%
84
1086
풀이
2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 49%
49
1085
풀이
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
정답률 : 71%
71
1084
풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 71%
71
1083
풀이
다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 60%
60
1082
풀이
파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
1081
풀이
스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은?
정답률 : 73%
73
1080
풀이
포장된 제과 제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
1079
풀이
다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
정답률 : 55%
55
1078
풀이
다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은?
정답률 : 32%
32
1077
풀이
옐로 레이어 케이크의 비중이 낮을 경우에 나타나는 현상은?
정답률 : 52%
52
1076
풀이
머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 85%
85
1075
풀이
물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은?
정답률 : 64%
64
1074
풀이
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 59%
59
1073
풀이
데블스푸드 케이크에서 전체 액체량을 구하는 식은?
정답률 : 45%
45
1072
풀이
파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 61%
61
1071
풀이
도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 88%
88
1070
풀이
다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
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