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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1189
풀이
식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?
정답률 : 88%
88
1188
풀이
다음 중 주로 영양강화제 용도로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
1187
풀이
식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 74%
74
1186
풀이
다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
정답률 : 38%
38
1185
풀이
세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
정답률 : 80%
80
1184
풀이
엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?
정답률 : 67%
67
1183
풀이
경구전염병과 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%
78
1182
풀이
파리에 의한 전파와 관계가 먼 질병은?
정답률 : 56%
56
1181
풀이
식품 첨가물의 사용량 결정에 고려해야 하는 "ADI"란?
정답률 : 83%
83
1180
풀이
소독(disinfection)을 가장 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 58%
58
1179
풀이
지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은?
정답률 : 55%
55
1178
풀이
설탕의 구성성분은 ?
정답률 : 71%
71
1177
준비
단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
1176
풀이
다음 중 모세혈관의 삼투성을 조절하여 혈관강화작용을 하는 비타민은?
정답률 : 38%
38
1175
2
풀이
수분 65g, 무기질 1g, 섬유질 1g, 당질 31g, 단백질 2g, 지질 1g이 함유되어 있는 식품의 열량은?
2
정답률 : 55%
55
1174
풀이
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 87%
87
1173
풀이
초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
1172
풀이
일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
정답률 : 89%
89
1171
풀이
패리노그래프와 관계가 적은 것은?
정답률 : 69%
69
1170
풀이
자유수를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 53%
53
1169
풀이
효모가 포도당으로부터 에틸알콜을 생산할 때 발생되는 가스는?
정답률 : 69%
69
1168
풀이
달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇 %인가?
정답률 : 67%
67
1167
풀이
다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가?
정답률 : 49%
49
1166
풀이
다음 중 pH가 중성인 것은?
정답률 : 64%
64
1165
풀이
치즈 제조에 관계되는 효소는?
정답률 : 66%
66
1164
풀이
설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는?
정답률 : 61%
61
1163
풀이
제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?
정답률 : 53%
53
1162
풀이
중성 용매에 녹지 않고 묽은 산, 묽은 염기에 녹는 단백질로 밀에 존재하는 단순 단백질은?
정답률 : 40%
40
1161
풀이
지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?
정답률 : 89%
89
1160
풀이
전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 47%
47
1159
풀이
기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
1158
준비
냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
1157
준비
굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%
60
1156
풀이
다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 78%
78
1155
풀이
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
정답률 : 63%
63
1154
풀이
빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 40%
40
1153
풀이
스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 21%
21
1152
풀이
제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?
정답률 : 47%
47
1151
풀이
제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
1150
풀이
냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
정답률 : 61%
61
1149
풀이
일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
정답률 : 76%
76
1148
풀이
다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
정답률 : 70%
70
1147
풀이
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 62%
62
1146
풀이
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 85%
85
1145
준비
반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이 때 추가할 이스트의 양은?(단, 반죽 총량…
정답률 : 33%
33
1144
풀이
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
정답률 : 79%
79
1143
풀이
아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
1142
풀이
퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
1141
준비
파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%
67
1140
풀이
다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 81%
81
1139
풀이
찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
1138
풀이
무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은?
정답률 : 75%
75
1137
풀이
가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 87%
87
1136
풀이
옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?
정답률 : 50%
50
1135
풀이
슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
정답률 : 84%
84
1134
풀이
퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
1133
풀이
다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은?
정답률 : 77%
77
1132
풀이
다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 66%
66
1131
풀이
도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
정답률 : 73%
73
1130
풀이
스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
정답률 : 64%
64
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