효소는 일종의 단백질이기 때문에 열에 의해 변성된다.

최적온도 수준이 지나도 반응 속도는 증가한다.

적정온도 범위에서 온도가 낮아질수록 반응속도는 낮아진다.

적정 온도 범위 내에서 온도 10℃ 상승에 따라 효소 활성은 약 2배로 증가한다.