퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?

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퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 57%

퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?

수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도

수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽

충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절

작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용

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