밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?

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제과기능사

밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?

문제풀이 모드 1 정답률 : 72%

밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?

아밀로그래프

패리노그래프

익스텐소그래프

믹소그래프

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1 Comments
ChatGPT피셜 08.16 13:41  
익스텐소그래프(Extensograph)는 반죽의 신장성과 저항성을 측정하여 밀가루의 물리적 특성을 평가하는 데 사용됩니다.