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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1369
풀이
다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 43%
43
1368
풀이
미나마타(Minamata)병을 발생시키는 것은?
정답률 : 76%
76
1367
풀이
빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라 붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데 사용되는 것은?
정답률 : 81%
81
1366
풀이
페디스토마의 제1중간 숙주는?
정답률 : 79%
79
1365
1
풀이
원인균은 바실러스 안트라시스(Bacillus anthracis)이며, 수육을 조리하지 않고 섭취하였거나 피부상처 부위로 감염되기 쉬운 인축공통전염병은?
1
정답률 : 46%
46
1364
풀이
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 교질상의 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
정답률 : 52%
52
1363
풀이
뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은?
정답률 : 62%
62
1362
풀이
식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%
69
1361
풀이
대장균에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 70%
70
1360
풀이
복어 중독의 원인독소는?
정답률 : 86%
86
1359
풀이
철분대사에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 27%
27
1358
풀이
혈당을 조절하는 호르몬이 아닌 것은?
정답률 : 22%
22
1357
풀이
다당류에 속하지 않는 것은?
정답률 : 48%
48
1356
풀이
흰쥐의 사료에 제인(zein)을 쓰면 체중이 감소한다. 어떤 아미노산을 첨가하면 체중저하를 방지할 수 있는가?
정답률 : 45%
45
1355
풀이
필수지방산의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
1354
풀이
달걀노른자 속에 들어 있는 유화제는?
정답률 : 82%
82
1353
풀이
이스트에 합유된 효소가 아닌 것은?
정답률 : 30%
30
1352
풀이
버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?
정답률 : 20%
20
1351
풀이
유당(lactose)에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 69%
69
1350
풀이
용해도가 가장 좋아 냉음료에 사용되는 설탕은?
정답률 : 49%
49
1349
풀이
밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 80%
80
1348
풀이
쵸콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 80%
80
1347
풀이
신선한 달걀의 외관법으로 옳은 것은?
정답률 : 80%
80
1346
풀이
제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
정답률 : 88%
88
1345
풀이
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
정답률 : 86%
86
1344
풀이
전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%
61
1343
풀이
제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
정답률 : 56%
56
1342
풀이
환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
정답률 : 56%
56
1341
풀이
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
정답률 : 87%
87
1340
풀이
다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은?
정답률 : 61%
61
1339
풀이
제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%
52
1338
풀이
다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는?
정답률 : 39%
39
1337
풀이
표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
정답률 : 66%
66
1336
풀이
식빵 제조시 너무 높은 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 42%
42
1335
풀이
스펀지도법으로 제빵시 본반죽을 만들 대의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 78%
78
1334
풀이
포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 72%
72
1333
풀이
제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
정답률 : 40%
40
1332
풀이
다음 제품 중 반죽이 가장 질어야 하는 것은?
정답률 : 56%
56
1331
풀이
오븐에서 열에 대한 표면적을 증가시키기 위하여 빵틀을 파형으로 만든다. 이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류는?
정답률 : 38%
38
1330
풀이
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
정답률 : 55%
55
1329
풀이
2차 발효에서 3가지 기본적 요인이 아닌 것은?
정답률 : 81%
81
1328
풀이
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
1327
풀이
일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가?
정답률 : 74%
74
1326
풀이
총원가는 어떻게 구성되는가?
정답률 : 42%
42
1325
풀이
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 63%
63
1324
풀이
제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
정답률 : 53%
53
1323
풀이
퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
1322
풀이
케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
1321
풀이
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은?
정답률 : 69%
69
1320
풀이
과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
1319
준비
쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 35%
35
1318
풀이
고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?
정답률 : 38%
38
1317
풀이
스펀지케이크에 사용되는 필수 재료라 할 수 없는 것은?
정답률 : 80%
80
1316
풀이
파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
정답률 : 81%
81
1315
1
풀이
쿠키 포장지로서 적당하지 못한 것은?
1
정답률 : 85%
85
1314
풀이
젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
정답률 : 59%
59
1313
풀이
과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란?
정답률 : 72%
72
1312
준비
어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은?
정답률 : 64%
64
1311
풀이
주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
정답률 : 77%
77
1310
풀이
다음 중 익히는 방법이 다른 것은?
정답률 : 94%
94
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