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제조이론
재료과학
영양학
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2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
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2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
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2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
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번호
문제
정답률(%)
1969
2
풀이
경구 전염병의 예방대책 중전염원에 대한 대책으로 바르지 않은 것은?
2
정답률 : 76%
76
1968
풀이
육류에 주로 기생하는 O-157은 다음 어느 세균류에 속하는가?
정답률 : 35%
35
1967
풀이
다음 중병원체가 바이러스인 질병은?
정답률 : 37%
37
1966
풀이
제과·제빵 공정 중 곰팡이에 의한 오염이 주로 발생하는 과정은?
정답률 : 44%
44
1965
풀이
제과·제빵에서 설탕이 어떤 원리로 미생물 번식을 억제하는가?
정답률 : 61%
61
1964
풀이
생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 69%
69
1963
준비
제품의 포장용기에 의한 화학적 식중독에 대한 주의를 특히 요하는 것과 거리가 가장 먼 것은?
정답률 : 48%
48
1962
풀이
요소수지 용기에서 이행될 수 있는 대표적인 유독 물질은?
정답률 : 50%
50
1961
풀이
유해한 합성 착색료는?
정답률 : 46%
46
1960
풀이
감염형 식중독이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
1959
풀이
열량 계산공식 중 맞는 것은?
정답률 : 70%
70
1958
풀이
단백질의 구성단위는?
정답률 : 71%
71
1957
풀이
생리기능의 조절작용을 하는 영양소는?
정답률 : 64%
64
1956
풀이
다음 결핍 증세 중 필수지방산의 결핍으로 인해 발생 하는 것은?
정답률 : 43%
43
1955
풀이
밥을 오래 씹으면 단맛이 나는데, 이것은 밥속에 어떤 영양소가 들어 있기 때문인가?
정답률 : 85%
85
1954
풀이
동물의 가죽이나 뼈등에서 추출하며 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
정답률 : 79%
79
1953
풀이
일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 항목은?
정답률 : 83%
83
1952
2
풀이
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
2
정답률 : 54%
54
1951
풀이
자유수를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 52%
52
1950
풀이
제빵에 있어 단위 무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
정답률 : 13%
13
1949
풀이
다음 중서로 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 63%
63
1948
풀이
다음 설명 중 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은?
정답률 : 73%
73
1947
풀이
글레이즈(glaze)를 사용할 때 가장 적당한 온도는?
정답률 : 56%
56
1946
준비
계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전체 무게 60g짜리계란이 몇 개정도 필요한가?
정답률 : 52%
52
1945
풀이
제과·제빵에 쓰이는 팽창제가 아닌 것은?
정답률 : 25%
25
1944
풀이
우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
정답률 : 76%
76
1943
풀이
유지의 산화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
1942
풀이
아이싱 크림이나 데커레이션에 사용되는 분당은 어느 당류를 이용하는가?
정답률 : 60%
60
1941
풀이
튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
정답률 : 55%
55
1940
준비
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
1939
풀이
오븐 실내 속에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열 전달방식은?
정답률 : 80%
80
1938
풀이
다음 패닝(panning) 방법 중 풀먼 브래드 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
정답률 : 46%
46
1937
2
풀이
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
2
정답률 : 41%
41
1936
풀이
포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 89%
89
1935
풀이
제빵의 생산시 고려해야할 원가요소에서 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 81%
81
1934
풀이
다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는?
정답률 : 34%
34
1933
풀이
스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효 상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는?
정답률 : 79%
79
1932
준비
가로 10cm, 세로 18cm, 높이 7cm의 팬을 사용할 때 비용적이 3.4인 빵의 분할량은 약 얼마인가?
정답률 : 43%
43
1931
풀이
빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때의 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 26%
26
1930
풀이
빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?
정답률 : 71%
71
1929
풀이
빵제품의 모서리가 예리하게된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
정답률 : 56%
56
1928
준비
일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 77%
77
1927
풀이
데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
정답률 : 56%
56
1926
준비
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용유지(롤인유지)의사용 범위로 가장 적당한 것은?
정답률 : 45%
45
1925
풀이
같은 밀가루로 식빵과 불란서 빵을 만들 경우, 식빵의가수율이 63%였다면 불란서 빵의 가수율은 얼마로 하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 39%
39
1924
준비
이탈리안 머랭에 대한 설명 중틀린 것은?
정답률 : 27%
27
1923
풀이
파이롤러(pie roller)는 반죽을 롤러에 의해 평균적으로 늘리는 기계인데, 주로 유지가 많은 반죽에 사용한다. 다음 중 파이롤러를 사용하지 않는 …
정답률 : 51%
51
1922
풀이
다음 중 케이크용 포장 재료의 구비 조건이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
1921
풀이
소프트 롤케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 55%
55
1920
풀이
다음 기계 설비 중대량 생산업체에서 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 74%
74
1919
풀이
스펀지 케이크 제조시 제품의 중앙 부분이 함몰하는 원인으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 31%
31
1918
준비
과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
1917
준비
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀리는 항목은?
정답률 : 43%
43
1916
풀이
일반적으로 우유 1ℓ로 만든 커스터드 크림과 무당 휘핑크림 1ℓ로 만든 생크림을 혼합하여 만드는 제품은?
정답률 : 54%
54
1915
풀이
밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가?
정답률 : 53%
53
1914
풀이
다음 케이크 중 계란노른자를 사용하지 않는 것은?
정답률 : 74%
74
1913
준비
퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
정답률 : 76%
76
1912
준비
케이크 도넛의 가장 적합한 튀김 온도는? (이때 사용되는 튀김유는 신선한 유지를 기준으로 한다.)
정답률 : 58%
58
1911
풀이
고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해본 결과 일반적으로 맞는 것은?
정답률 : 57%
57
1910
풀이
초콜릿 케이크에서 초콜릿을 32% 사용하면 원래 사용하던 쇼트닝 60%는 얼마로 조정해야 되는가?
정답률 : 44%
44
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