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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1549
풀이
식품 중의 대장균균을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?
정답률 : 61%
61
1548
풀이
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상…
정답률 : 85%
85
1547
풀이
고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
정답률 : 84%
84
1546
준비
백색의 결정으로 열량에 잘 녹고 감미도는 설탕의 250배로 청량음료수, 과자류, 절임류 등에 사용되었으나 만성중독인 혈액독을 일으켜 우리나라에서는 19…
정답률 : 65%
65
1545
풀이
식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?
정답률 : 58%
58
1544
풀이
식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 73%
73
1543
풀이
어패류에서 주로 감염되는 식중독균은?
정답률 : 77%
77
1542
풀이
바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?
정답률 : 71%
71
1541
풀이
파리의 전파와 관계가 먼 질병은?
정답률 : 60%
60
1540
풀이
식품첨가물에 의한 식중독 원인이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
1539
풀이
열량 영양소의 단위 g당 칼로리에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 73%
73
1538
풀이
지질의 대사산물이 아닌 것은?
정답률 : 30%
30
1537
준비
생체 내에서의 지방의 기능 중 틀린 것은?
정답률 : 75%
75
1536
1
풀이
다음 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
1
정답률 : 62%
62
1535
풀이
필수 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 40%
40
1534
풀이
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않고 잔여당으로 남아 껍질색에 영향을 주는 우유 중의 당은?
정답률 : 88%
88
1533
풀이
물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?
정답률 : 58%
58
1532
풀이
밀가루 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
정답률 : 41%
41
1531
풀이
포화지방산의 탄소수가 다음과 같을 때 일반적으로 융점이 가장 높은 것은?
정답률 : 34%
34
1530
풀이
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 68%
68
1529
풀이
다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 82%
82
1528
풀이
다음 중 신선한 계란은?
정답률 : 81%
81
1527
풀이
단순 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
1526
풀이
친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는?
정답률 : 31%
31
1525
준비
밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 58%
58
1524
준비
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
1523
풀이
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
정답률 : 57%
57
1522
풀이
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
정답률 : 75%
75
1521
풀이
비터 포콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
정답률 : 61%
61
1520
준비
베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은?
정답률 : 29%
29
1519
풀이
빵 포장의 목적에 부적합한 것은?
정답률 : 66%
66
1518
풀이
주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 부대 기구는?
정답률 : 76%
76
1517
풀이
빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 66%
66
1516
풀이
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
정답률 : 61%
61
1515
3
풀이
배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다.이 때 쇼트닝의 중량은?
3
정답률 : 49%
49
1514
풀이
손상된 전분 1% 증가시 흡수율의 변화는?
정답률 : 34%
34
1513
풀이
중간발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
1512
풀이
반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?
정답률 : 51%
51
1511
풀이
플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?
정답률 : 47%
47
1510
풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
정답률 : 90%
90
1509
풀이
빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은?
정답률 : 41%
41
1508
준비
냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
1507
풀이
액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은?
정답률 : 63%
63
1506
풀이
소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은?
정답률 : 29%
29
1505
풀이
어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?
정답률 : 54%
54
1504
풀이
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 51%
51
1503
풀이
다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?
정답률 : 34%
34
1502
풀이
버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 65%
65
1501
풀이
일반 파운드케이크와 구별되는 마블파운드케이크 재료는?
정답률 : 89%
89
1500
풀이
스펀지케이크에서 계란과 설탕을 어떤 비율로 혼합 반죽할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는가? (단, 밀가루는 100%임)
정답률 : 55%
55
1499
풀이
퍼프 페이스트리 반죽에 혼합하는 유지와 물의 적당한 비율은?
정답률 : 60%
60
1498
준비
튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은?
정답률 : 76%
76
1497
풀이
반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
정답률 : 58%
58
1496
풀이
다음 제품 중 계란 흰자만을 사용하는 것은?
정답률 : 83%
83
1495
풀이
슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은?
정답률 : 34%
34
1494
풀이
아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었다. 이때의 조치법 중 적당하지 않은 것은?
정답률 : 50%
50
1493
준비
데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?
정답률 : 42%
42
1492
풀이
데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 86%
86
1491
풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가?
정답률 : 69%
69
1490
풀이
스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
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