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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2002년01월27일
2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
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시험 시작하기
번호
문제
정답률(%)
2029
풀이
다음 전염병 중 쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
2028
풀이
경구전염병의 병원체 중 바이러스(virus)에 의해 전염 되어 발병되는 것은?
정답률 : 38%
38
2027
풀이
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시 할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
2026
풀이
팥앙금류, 잼, 케찹, 식육 가공품에 사용하는 보존료는?
정답률 : 45%
45
2025
풀이
원인균은 바실러스 안트라시스(Bacillus anthracis)이며, 수육을 조리하지 않고 섭취하였거나 피부상처 부위로 감염되기 쉬운 인축 공통 전염병…
정답률 : 39%
39
2024
풀이
장염 비브리오균의 성질에 속하는 것은?
정답률 : 35%
35
2023
풀이
자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?
정답률 : 82%
82
2022
풀이
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?
정답률 : 93%
93
2021
풀이
빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데 사용되는 것은?
정답률 : 86%
86
2020
풀이
미생물이 성장하는데 필수적으로 필요한 요인이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
2019
풀이
피칸파이를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은 몇 kcal인가? (100g 피칸파이 - 8.0g 단백질, 17.2g 지질, 41.4…
정답률 : 35%
35
2018
풀이
야채샌드위치를 만드는 일부 야채류의 어느 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
정답률 : 38%
38
2017
풀이
단당류에 속하지 않는 것은?
정답률 : 38%
38
2016
풀이
효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 42%
42
2015
풀이
다른 식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는?
정답률 : 79%
79
2014
2
풀이
밀단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?
2
정답률 : 82%
82
2013
풀이
밀알을 껍질 부위, 배아 부위, 배유 부위로 분류할 때 배유에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 26%
26
2012
풀이
다음 밀가루 중 스파게티나 마카로니를 만드는데 주로 사용되는 것은?
정답률 : 56%
56
2011
2
풀이
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
2
정답률 : 38%
38
2010
풀이
반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은?
정답률 : 75%
75
2009
풀이
제빵시 소금 사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 19%
19
2008
풀이
제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는?
정답률 : 59%
59
2007
풀이
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
정답률 : 68%
68
2006
풀이
식빵에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 59%
59
2005
풀이
글루텐을 약화하는 것이 아닌 것은?
정답률 : 33%
33
2004
풀이
지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
정답률 : 57%
57
2003
풀이
전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?
정답률 : 65%
65
2002
풀이
어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?
정답률 : 53%
53
2001
풀이
버터를 쇼트닝으로 대치할 때 고려해야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 39%
39
2000
풀이
제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?
정답률 : 51%
51
1999
풀이
냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 46%
46
1998
풀이
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
1997
2
풀이
2차발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
2
정답률 : 50%
50
1996
풀이
일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
정답률 : 81%
81
1995
2
풀이
굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
2
정답률 : 57%
57
1994
2
풀이
다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
2
정답률 : 82%
82
1993
풀이
우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
1992
풀이
빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
1991
풀이
제품을 생산하는데 생산 원가요소는?
정답률 : 81%
81
1990
풀이
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 50%
50
1989
풀이
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
정답률 : 37%
37
1988
풀이
비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 58%
58
1987
풀이
빵의 노화가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 56%
56
1986
풀이
냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
정답률 : 57%
57
1985
풀이
빵을 믹싱할 때 반죽이 최대의 탄력성을 갖는 믹싱 단계는?
정답률 : 43%
43
1984
풀이
스펀지 케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?
정답률 : 30%
30
1983
풀이
스펀지 케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가?
정답률 : 36%
36
1982
풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
1981
풀이
다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?
정답률 : 66%
66
1980
풀이
다음 제법 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야하는 제법은?
정답률 : 72%
72
1979
2
풀이
슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은?
2
정답률 : 31%
31
1978
풀이
다음 설명 중 저율배합에 대한 고율배합의 상대적 비교로 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
1977
풀이
파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠하는 방법이 있다. 이 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
1976
풀이
밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
1975
2
풀이
파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은?
2
정답률 : 64%
64
1974
2
풀이
도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은?
2
정답률 : 67%
67
1973
2
풀이
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?
2
정답률 : 28%
28
1972
풀이
다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 56%
56
1971
풀이
과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
정답률 : 73%
73
1970
풀이
옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은?
정답률 : 39%
39
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