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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
109
풀이
착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 70%
70
108
2
풀이
건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
2
정답률 : 65%
65
107
풀이
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
106
풀이
새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
정답률 : 62%
62
105
1
풀이
리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
1
정답률 : 38%
38
104
풀이
수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
정답률 : 47%
47
103
풀이
밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
정답률 : 73%
73
102
풀이
육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
정답률 : 65%
65
101
풀이
맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
정답률 : 72%
72
100
풀이
케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
99
풀이
다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
98
풀이
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
97
2
풀이
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
2
정답률 : 49%
49
96
풀이
유지의 경화란?
정답률 : 68%
68
95
풀이
제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
정답률 : 91%
91
94
1
풀이
다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
1
정답률 : 53%
53
93
풀이
다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은? 글리세린 1개에 지방산 3개가 결합한 구조이다. 실온에서는 단단한 상태이지만, 입안에 넣는 순간 녹게 만든다. 고…
정답률 : 84%
84
92
준비
다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
91
풀이
우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
정답률 : 40%
40
90
풀이
밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
정답률 : 42%
42
89
풀이
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
정답률 : 75%
75
88
풀이
둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 90%
90
87
풀이
빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
정답률 : 48%
48
86
풀이
제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
정답률 : 90%
90
85
풀이
빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
정답률 : 81%
81
84
풀이
다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
정답률 : 59%
59
83
준비
다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
정답률 : 62%
62
82
풀이
반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
정답률 : 60%
60
81
풀이
하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
정답률 : 38%
38
80
풀이
빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
정답률 : 68%
68
79
2
풀이
버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195…
2
정답률 : 38%
38
78
풀이
식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
정답률 : 76%
76
77
풀이
3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 …
정답률 : 48%
48
76
풀이
냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
75
풀이
다음 중 1mg과 같은 것은?
정답률 : 71%
71
74
풀이
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 80%
80
73
풀이
흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
정답률 : 78%
78
72
풀이
같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
정답률 : 76%
76
71
준비
어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g…
정답률 : 79%
79
70
풀이
다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
정답률 : 60%
60
69
풀이
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
정답률 : 77%
77
68
풀이
소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
정답률 : 89%
89
67
풀이
케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
정답률 : 58%
58
66
풀이
슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
65
준비
튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
정답률 : 76%
76
64
풀이
스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
정답률 : 45%
45
63
풀이
제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 49%
49
62
2
준비
다음의 조건에서 물 온도를 계산하면? 반죽희망 온도 23℃, 밀가루 온도 25℃, 실내 온도 25℃, 설탕 온도 25℃, 소트닝 온도 20℃, 계란 온…
2
정답률 : 45%
45
61
풀이
다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
정답률 : 69%
69
60
풀이
성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는?
정답률 : 72%
72
59
풀이
보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
58
풀이
메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%
54
57
준비
주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
정답률 : 56%
56
56
준비
경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
55
준비
위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
정답률 : 87%
87
54
준비
식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 67%
67
53
풀이
세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
정답률 : 80%
80
52
준비
마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
정답률 : 78%
78
51
풀이
경구감염병과 거리가 먼 것은?
정답률 : 81%
81
50
풀이
식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 94%
94
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