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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
769
풀이
결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
정답률 : 62%
62
768
준비
다음 전염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 62%
62
767
풀이
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 73%
73
766
풀이
유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는
정답률 : 65%
65
765
풀이
정상적인건강유지를 위해 반드시 필요한 지방산으로 체내에서 합성되지 않아 식사로 공급해야하는 것은?
정답률 : 64%
64
764
3
풀이
단백질 식품을 섭취한 결과, 음식물 중의 질소량이 13g, 대변 중의 질소량이 0.7g, 소변 중의 질소량이 4g으로 나타났을 때 이 식품의 생물가(B…
3
정답률 : -
-
763
풀이
하루에 섭취하는 총에너지 중 식품이용을 위한 에너지 소모량은 평균얼마인가?
정답률 : 19%
19
762
풀이
무기질의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
761
풀이
젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
760
준비
계란 흰자가 360g 필요하다고 할때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
정답률 : 59%
59
759
풀이
밀가루 반죽의 탄성을 강하게 하는 재료가 아닌 것은?
정답률 : 39%
39
758
풀이
유지 1g을 검화하는데 소용되는 수신화칼륨(KOH)의 밀리그램(mg) 수를 무엇이라고 하는가?
정답률 : 47%
47
757
풀이
다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?
정답률 : 63%
63
756
풀이
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 증가시켜 넣어야 하는가?
정답률 : 55%
55
755
풀이
제과/제빵시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 25%
25
754
풀이
케이크의 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 27%
27
753
풀이
다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은?
정답률 : 77%
77
752
1
풀이
빈 컵의 무게가 120g 이었고 , 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g 이 되었을 때 우유의 비중은 약…
1
정답률 : 65%
65
751
풀이
패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 48%
48
750
풀이
패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간을 무엇이라 하는가?
정답률 : 66%
66
749
풀이
밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
정답률 : 62%
62
748
풀이
우유 성분 중 산에 의해 응고되는 물질은?
정답률 : 37%
37
747
풀이
제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
정답률 : 67%
67
746
풀이
다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은?
정답률 : 43%
43
745
풀이
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
정답률 : 43%
43
744
준비
냉동 반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 49%
49
743
풀이
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
742
풀이
냉장, 냉동, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의하여, 자동적으로 조절하는 기계는?
정답률 : 80%
80
741
풀이
식빵 제조시 정상보다 많은 양이 설탕을 사용했을 경우 껍질색은 어떻게 나타나는가?
정답률 : 84%
84
740
풀이
오븐 온도가 높을 때 식빵· 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
739
풀이
픽업(pick up) 단계에서 믹싱을 완료해도 좋은 제품은?
정답률 : 50%
50
738
풀이
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
정답률 : 73%
73
737
3
준비
500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가…
3
정답률 : 50%
50
736
풀이
빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
정답률 : 48%
48
735
풀이
소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
정답률 : 87%
87
734
풀이
식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
정답률 : 59%
59
733
준비
중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
732
1
준비
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
1
정답률 : 72%
72
731
풀이
엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은?
정답률 : 33%
33
730
풀이
쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는?
정답률 : 58%
58
729
풀이
파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 83%
83
728
풀이
튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
727
풀이
도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 86%
86
726
준비
파이 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 65%
65
725
준비
초코렛의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 72%
72
724
풀이
1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가?
정답률 : 56%
56
723
풀이
다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 59%
59
722
풀이
밀가루 A, B ,C ,D 네 가지 제품의 수분함량과 가격이 아래 표와 같을 때 고형분에 대한 단가를 고려하여 어떤 밀가루를 사용하는 것이 가장 경제적…
정답률 : 46%
46
721
풀이
스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 37%
37
720
풀이
다음 중 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?
정답률 : 70%
70
719
풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 75%
75
718
풀이
찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
717
풀이
식중독 발생의 주요 경료인 배설물-구강-오염경로(fecal-oral route)를 차단하기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 78%
78
716
풀이
단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
정답률 : 80%
80
715
풀이
동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
정답률 : 39%
39
714
준비
경구전염병의 예방대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 88%
88
713
풀이
과산화 수소의 사용 목적으로 알맞은 것은?
정답률 : 55%
55
712
풀이
산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
711
풀이
경구전염병과 비교할 때 세균성식중독의 특징은?
정답률 : 43%
43
710
풀이
감염형 식중독에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 57%
57
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