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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1249
풀이
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 93%
93
1248
풀이
질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 90%
90
1247
풀이
다음 중감염형 식중독을 일으키는 것은?
정답률 : 53%
53
1246
풀이
부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
1245
풀이
아플라톡신을 생산하는 미생물은?
정답률 : 70%
70
1244
풀이
보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은?
정답률 : 90%
90
1243
풀이
비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균된 통조림 식품에서 발생될 수 있는 것은…
정답률 : 68%
68
1242
풀이
식품 중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적합한 것은?
정답률 : 50%
50
1241
1
풀이
병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?
1
정답률 : 76%
76
1240
준비
산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고 주증상은 발열로 고열이 2~3주 주기적으로 일어나는 인축공통전염병은?
정답률 : 69%
69
1239
풀이
달걀 노른자 속에 있으면서 유화제 역할을 하는 물질은?
정답률 : 85%
85
1238
풀이
일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
정답률 : 46%
46
1237
풀이
다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 44%
44
1236
1
준비
하루 섭취한 2700kcal 중 지방은 20%, 탄수화물은 65%, 단백질은 15% 비율이었다. 지방, 탄수화물, 단백질은 각각 약 몇 g을 섭취하였는…
1
정답률 : 44%
44
1235
풀이
나이아신(niacin)의 결핍증으로 대표적인 질병은?
정답률 : 56%
56
1234
풀이
환원당이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
1233
풀이
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
정답률 : 24%
24
1232
풀이
밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?
정답률 : 54%
54
1231
풀이
맥아당을 분해하는 효소는?
정답률 : 71%
71
1230
풀이
다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 88%
88
1229
준비
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 47%
47
1228
준비
압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?
정답률 : 34%
34
1227
3
준비
소금의 함량이 1.3%인 반죽 20kg과 1.5%인 반죽 40kg을 혼합했다. 혼합한 반죽의 소금 함량은?
3
정답률 : 46%
46
1226
풀이
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?
정답률 : 54%
54
1225
풀이
유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
정답률 : 43%
43
1224
풀이
시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
정답률 : 51%
51
1223
풀이
계란 흰자의 약 13%를 차지하여 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?
정답률 : 43%
43
1222
풀이
버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?
정답률 : 38%
38
1221
풀이
이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은?
정답률 : 22%
22
1220
풀이
밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가?
정답률 : 45%
45
1219
풀이
제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 41%
41
1218
3
준비
아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는? 실내 온도 : 29℃ 스펀지 온도 : 24℃ 마찰계수 : 22 밀가루 온도 : …
3
정답률 : 49%
49
1217
풀이
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
정답률 : 61%
61
1216
풀이
건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은?
정답률 : 63%
63
1215
풀이
제빵용 계량기구로 부적당한 것은?
정답률 : 45%
45
1214
풀이
내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
정답률 : 80%
80
1213
풀이
빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?
정답률 : 77%
77
1212
풀이
다음 중 감가상각의 계산요소가 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
1211
풀이
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 33%
33
1210
풀이
다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는?
정답률 : 54%
54
1209
풀이
식빵 제조시 정상보다 많은 양의 설탕을 사용했을 경우의 껍질색은 어떻게 나타나는가?
정답률 : 85%
85
1208
1
풀이
다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은?
1
정답률 : 27%
27
1207
풀이
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?
정답률 : 84%
84
1206
풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
1205
풀이
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
1204
풀이
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은?
정답률 : 35%
35
1203
풀이
젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
정답률 : 52%
52
1202
풀이
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
1201
풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
1200
풀이
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
정답률 : 76%
76
1199
풀이
아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵/과자 제품을 덮거나 피복하는 것을 말한다. 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이…
정답률 : 38%
38
1198
2
풀이
반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은?
2
정답률 : 76%
76
1197
풀이
거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가?
정답률 : 68%
68
1196
풀이
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
정답률 : 69%
69
1195
준비
케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 29%
29
1194
준비
완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?
정답률 : 63%
63
1193
준비
엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?
정답률 : 53%
53
1192
풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 77%
77
1191
풀이
공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 85%
85
1190
풀이
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
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