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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1909
3
풀이
식품의 변질에 관여하는 요인이 아닌 것은?
3
정답률 : 82%
82
1908
2
풀이
과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
2
정답률 : 62%
62
1907
1
풀이
다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?
1
정답률 : 52%
52
1906
1
풀이
다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
1
정답률 : 97%
97
1905
3
풀이
대장균 O-157 이 내는 독성물질은?
3
정답률 : 52%
52
1904
2
풀이
식용유의 산화방지에 사용되는 것은?
2
정답률 : 63%
63
1903
2
풀이
다음 중 포도상구균이 생산하는 독소는?
2
정답률 : 63%
63
1902
풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
정답률 : 74%
74
1901
풀이
어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?
정답률 : 80%
80
1900
1
풀이
인축공통전염병인 것은?
1
정답률 : 80%
80
1899
풀이
육조직에서 자기소화(autolysis)가 일어날 때 나타나는 현상은?
정답률 : 48%
48
1898
풀이
단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은?
정답률 : 51%
51
1897
1
풀이
다음 중 수용성 비타민은?
1
정답률 : 67%
67
1896
풀이
콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 51%
51
1895
1
풀이
유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영향을 미치는 이당류는?
1
정답률 : 71%
71
1894
풀이
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
1893
풀이
초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
1892
1
풀이
제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 35%
35
1891
풀이
다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은?
정답률 : 63%
63
1890
풀이
다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?
정답률 : 62%
62
1889
풀이
식빵 제조시 주로 사용하는 밀가루는?
정답률 : 91%
91
1888
풀이
효소를 구성하고 있는 주성분은?
정답률 : 67%
67
1887
1
풀이
전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
1
정답률 : 53%
53
1886
1
풀이
분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
1
정답률 : 28%
28
1885
풀이
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
정답률 : 76%
76
1884
풀이
유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?
정답률 : 59%
59
1883
1
풀이
제과 가공시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
1
정답률 : 43%
43
1882
풀이
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 87%
87
1881
풀이
다당류에 속하는 것은?
정답률 : 47%
47
1880
1
풀이
아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은?
1
정답률 : 58%
58
1879
준비
어떤 제품의 가격이 600원일 때 이것의 제조원가는 얼마인가? 단, 손실율 10%,이익률(마진율) 15%, 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.
정답률 : 41%
41
1878
풀이
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로서 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는 무엇인가?
정답률 : 49%
49
1877
준비
냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
1876
풀이
빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?
정답률 : 59%
59
1875
풀이
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
1874
풀이
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
정답률 : 45%
45
1873
풀이
이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?
정답률 : 64%
64
1872
풀이
일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적 조치는?
정답률 : 33%
33
1871
풀이
발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 29%
29
1870
풀이
오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 79%
79
1869
풀이
오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 66%
66
1868
풀이
일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가?
정답률 : 73%
73
1867
풀이
성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는?
정답률 : 82%
82
1866
풀이
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 88%
88
1865
풀이
ppm 이란?
정답률 : 70%
70
1864
풀이
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
1863
준비
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은?
정답률 : 69%
69
1862
풀이
아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아…
정답률 : 40%
40
1861
풀이
다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
정답률 : 81%
81
1860
풀이
파이롤러의 위치에 가장 적합한 곳은?
정답률 : 42%
42
1859
풀이
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 55%
55
1858
준비
나가사키 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？
정답률 : 43%
43
1857
풀이
커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？
정답률 : 26%
26
1856
풀이
거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？
정답률 : 43%
43
1855
풀이
옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?
정답률 : 42%
42
1854
풀이
반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
정답률 : 82%
82
1853
풀이
초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?
정답률 : 85%
85
1852
풀이
젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?
정답률 : 62%
62
1851
준비
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
1850
준비
스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
정답률 : 63%
63
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