부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
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정답률 : 60%
부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
중온균의 발유적온은 46 ~ 60℃
효모의 생육최적 pH는 10 이상
결합수의 함량이 많을수록 부패가 촉진
식품성분의 조직상태 및 식품의 저장환경
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