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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1489
풀이
어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?
정답률 : 81%
81
1488
풀이
인축공통 전염병으로만 짝지어진 것은?
정답률 : 66%
66
1487
풀이
유해한 합성 착색료는?
정답률 : 43%
43
1486
풀이
식중독 발생시의 조치사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 75%
75
1485
준비
다음 보기에서 설명하는 전염병의 가장 적절한 예방방법은? 처음에는 감기 증상으로 시작하여 열이 내릴 때 마비가 시작됨 감염되기 쉬운 연령은 1-2세, …
정답률 : 79%
79
1484
풀이
생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 75%
75
1483
준비
식품첨가물의 규격과 사용기준은 누가 지정하는가?
정답률 : 96%
96
1482
풀이
세균, 곰팡이, 효모, 바이러스의 일반적 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 74%
74
1481
1
풀이
독소형 식중독에 속하는 것은?
1
정답률 : 61%
61
1480
1
풀이
다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은?
1
정답률 : 31%
31
1479
풀이
괴혈병을 예방하기 위하여 어떤 영양소가 많은 식품을 섭취해야 하는가?
정답률 : 65%
65
1478
풀이
지방이 가수분해 되어 생성되는 물질이 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
1477
풀이
유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?
정답률 : 67%
67
1476
풀이
리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품은?
정답률 : 39%
39
1475
풀이
밀가루 음식에 대두를 넣는다면 어떤 영양소가 강화되는 것인가?
정답률 : 53%
53
1474
풀이
밀가루 전분의 아밀로펙틴 구조에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 46%
46
1473
풀이
밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
1472
풀이
다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?
정답률 : 39%
39
1471
풀이
도넛의 광택제(glaze) 코팅이 부스러지는 것을 방지하기 위하여 사용하는 안정제와 거리가 먼 것은?
정답률 : 51%
51
1470
풀이
제빵시 소금사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 21%
21
1469
풀이
빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?
정답률 : 48%
48
1468
풀이
다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
정답률 : 70%
70
1467
풀이
산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?
정답률 : 57%
57
1466
풀이
유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
1465
풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
정답률 : 82%
82
1464
풀이
쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는?
정답률 : 66%
66
1463
풀이
밀가루 중 글루텐은 건조 중량의 약 몇배에 해당하는 물을 흡수할 수 있는가?
정답률 : 73%
73
1462
준비
과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
정답률 : 70%
70
1461
풀이
다음 중 산성물질이 아닌 것은?
정답률 : 22%
22
1460
풀이
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
정답률 : 52%
52
1459
풀이
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 59%
59
1458
풀이
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은?
정답률 : 55%
55
1457
1
풀이
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은?
1
정답률 : 69%
69
1456
풀이
성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
정답률 : 72%
72
1455
풀이
수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 81%
81
1454
준비
식빵은 보통 내부 온도가 35~40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바…
정답률 : 80%
80
1453
풀이
효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
1452
준비
각 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 77%
77
1451
풀이
다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는?
정답률 : 66%
66
1450
준비
빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
1449
풀이
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
정답률 : 38%
38
1448
풀이
팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
정답률 : 53%
53
1447
풀이
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 올바른 것은?
정답률 : 47%
47
1446
풀이
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
정답률 : 87%
87
1445
풀이
굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각…
정답률 : 53%
53
1444
준비
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
1443
1
풀이
다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은?
1
정답률 : 49%
49
1442
풀이
스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
정답률 : 39%
39
1441
풀이
마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가?
정답률 : 71%
71
1440
풀이
쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는?
정답률 : 51%
51
1439
풀이
팬닝시 주의점이 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
1438
풀이
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 58%
58
1437
풀이
생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 70%
70
1436
풀이
엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는?
정답률 : 58%
58
1435
풀이
제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
정답률 : 71%
71
1434
풀이
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
정답률 : 72%
72
1433
풀이
다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?
정답률 : 56%
56
1432
풀이
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
1431
2
풀이
케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?
2
정답률 : 26%
26
1430
풀이
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은?
정답률 : 78%
78
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