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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1669
풀이
밀가루 개량제가 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
1668
풀이
빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 84%
84
1667
풀이
크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리사의 화농방소와 관련이 있고, 봄. 가을철에 많이 발생하는 독소형 식중독은?
정답률 : 62%
62
1666
풀이
다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?
정답률 : 47%
47
1665
풀이
미생물이 작용하여 식품을 흑변시켰다. 다음 중 흑변물질과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 53%
53
1664
준비
콜레라에 관한 사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 70%
70
1663
4
준비
우리나라 제2급감염병이 아닌 것은?
4
정답률 : 34%
34
1662
풀이
적혈구의 혈색소 감소, 체중감소 및 신장장해, 칼슘대사 이상과 호흡장해를 유발하는 유해성 금속물질은?
정답률 : 55%
55
1661
풀이
이형제를 가장 잘 설명한 것은?
정답률 : 80%
80
1660
풀이
병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?
정답률 : 73%
73
1659
1
준비
우리나라 성인의 1일 단백질 섭취량은 이상체중 kg당 1.13g이다. 66kg의 남자가 섭취하는 단백질의 열량은 몇 kcal인가?
1
정답률 : 47%
47
1658
풀이
비타민 K와 관계있는 것은?
정답률 : 72%
72
1657
풀이
유당불내증이 있는 사람에게 적합한 식품은?
정답률 : 80%
80
1656
풀이
다음 효소 중 단백질을 분해시키는 것은?
정답률 : 49%
49
1655
풀이
다음 중 필수 지방산이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
1654
풀이
환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
정답률 : 58%
58
1653
풀이
빵의 노화를 억제하는 방법이라 할 수 없는 것은?
정답률 : 57%
57
1652
풀이
튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유를 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 31%
31
1651
준비
이스트푸드에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 41%
41
1650
풀이
발효 중 알콜과 탄산가스를 생성하는 효소는?
정답률 : 58%
58
1649
풀이
유지의 산패를 가속화하는 요인은?
정답률 : 66%
66
1648
풀이
유지의 경화와 관계가 없는 물질은?
정답률 : 39%
39
1647
풀이
과당이 함유되어 있지 않은 것은?
정답률 : 38%
38
1646
풀이
우유가공품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 87%
87
1645
풀이
제분시 조절(Tempering and Conditioning)을 하는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
1644
풀이
버터크림을 만드는 공정 중 공기를 포집하는 유지의 기능은?
정답률 : 51%
51
1643
풀이
아스파탐은 새로운 감미료로 칼로리가 매우 낮고 감미도는 높다. 아스파탐의 구성성분은?
정답률 : 45%
45
1642
풀이
다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?
정답률 : 51%
51
1641
풀이
다음 중 캐러멜화가 가장 빠른 것은?
정답률 : 27%
27
1640
3
풀이
제빵에 있어서 설탕류의 기능에 대한 설명이 아닌 것은?
3
정답률 : 38%
38
1639
풀이
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 53%
53
1638
풀이
제빵시 소금 첨가량이 적정량 보다 증가하였을 때 빵의 껍질색은?
정답률 : 54%
54
1637
풀이
제빵과정에서 스펀지법으로 반죽하여 스펀지를 4시간 발효시키려한다. 발효과정에서 반죽의 중량 변화는?
정답률 : 33%
33
1636
풀이
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
정답률 : 70%
70
1635
풀이
성형폴더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
1634
풀이
오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 43%
43
1633
풀이
클린업 단계에서 넣음으로써 반죽시간을 단축시킬 수 있는 것은?
정답률 : 49%
49
1632
풀이
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
정답률 : 31%
31
1631
1
풀이
비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?
1
정답률 : 69%
69
1630
풀이
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
정답률 : 24%
24
1629
풀이
오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 73%
73
1628
풀이
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 30%
30
1627
풀이
다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
정답률 : 68%
68
1626
풀이
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
정답률 : 56%
56
1625
풀이
기업 활동의 구성요소로서 2차 관리에 들지 않는 것은?
정답률 : 34%
34
1624
풀이
다음 쿠키 중에서 다른 셋은 찌는 형태인데 비하여 상대적으로 수분이 적어서 말아파는 형태로 만드는 제품은?
정답률 : 56%
56
1623
풀이
저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
1622
풀이
스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
정답률 : 57%
57
1621
풀이
반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답률 : 45%
45
1620
풀이
카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는…
정답률 : 92%
92
1619
풀이
파운드 케이크 제조에 있어 배합율에 계란 사용량을 증가시킬 때 다른 재료의 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 35%
35
1618
풀이
버터 케이크 반죽으로 제조되는 제품은?
정답률 : 44%
44
1617
준비
데블스 푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
정답률 : 45%
45
1616
풀이
오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 85%
85
1615
풀이
반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
1614
2
풀이
과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
2
정답률 : 58%
58
1613
풀이
과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 64%
64
1612
풀이
파운드 케이크 제조시 2종팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
1611
풀이
스펀지 케이크를 부풀리는 방법은?
정답률 : 71%
71
1610
풀이
다음 파이 종류 중 성형의 형태가 다른 것은?
정답률 : 61%
61
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