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홈 > 학습하기 > 제과기능사
제과기능사
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'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
49
풀이
혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 89%
89
48
풀이
우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 74%
74
47
준비
단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
46
풀이
무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 64%
64
45
풀이
아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 55%
55
44
풀이
검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%
42
43
풀이
비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
정답률 : 58%
58
42
풀이
유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
41
풀이
다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
정답률 : 87%
87
40
풀이
다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
정답률 : 73%
73
39
풀이
달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
정답률 : 91%
91
38
풀이
제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 39%
39
37
풀이
직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
정답률 : 43%
43
36
풀이
빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
정답률 : 76%
76
35
풀이
전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
정답률 : 40%
40
34
풀이
제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
정답률 : 72%
72
33
풀이
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%
61
32
풀이
일반적으로 신선한 우유의 ph는?
정답률 : 52%
52
31
풀이
다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
정답률 : 62%
62
30
풀이
밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
정답률 : 23%
23
29
준비
식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
정답률 : 42%
42
28
풀이
다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 64%
64
27
풀이
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
정답률 : 43%
43
26
풀이
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
25
풀이
둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 81%
81
24
풀이
다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 45%
45
23
풀이
어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
정답률 : 88%
88
22
1
준비
80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
1
정답률 : 21%
21
21
풀이
노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
20
풀이
다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
정답률 : 55%
55
19
풀이
냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
정답률 : 52%
52
18
준비
어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인…
정답률 : 55%
55
17
준비
제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
16
준비
다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
정답률 : 75%
75
15
풀이
다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 60%
60
14
풀이
퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
정답률 : 82%
82
13
2
준비
케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
2
정답률 : 59%
59
12
풀이
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 47%
47
11
풀이
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
정답률 : 89%
89
10
풀이
도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
정답률 : 71%
71
9
풀이
도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?
정답률 : 31%
31
8
풀이
케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
7
풀이
유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 87%
87
6
풀이
파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 90%
90
5
준비
반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
정답률 : 44%
44
4
풀이
일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
정답률 : 62%
62
3
풀이
반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 70%
70
2
풀이
다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
정답률 : 56%
56
1
풀이
머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 91%
91
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