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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
229
풀이
다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
정답률 : 58%
58
228
풀이
필수아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
227
풀이
괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
정답률 : 66%
66
226
풀이
유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
정답률 : 73%
73
225
풀이
포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 46%
46
224
풀이
식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
정답률 : 80%
80
223
풀이
빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
222
풀이
자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비…
정답률 : 55%
55
221
풀이
지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
220
풀이
아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것…
정답률 : 26%
26
219
풀이
화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 57%
57
218
풀이
제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
217
풀이
달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 63%
63
216
풀이
제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
정답률 : 86%
86
215
풀이
유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
정답률 : 51%
51
214
풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 75%
75
213
풀이
메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
정답률 : 65%
65
212
풀이
제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
211
준비
아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 81%
81
210
1
풀이
밀가루 25g에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
1
정답률 : 52%
52
209
풀이
튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 27%
27
208
풀이
빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
정답률 : 84%
84
207
풀이
스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
정답률 : 80%
80
206
풀이
제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
정답률 : 60%
60
205
풀이
불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
정답률 : 65%
65
204
풀이
다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
정답률 : 56%
56
203
풀이
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 84%
84
202
풀이
빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
정답률 : 85%
85
201
준비
500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포…
정답률 : 48%
48
200
풀이
스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
정답률 : 45%
45
199
풀이
성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
정답률 : 75%
75
198
풀이
냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
정답률 : 72%
72
197
풀이
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 70%
70
196
풀이
식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 44%
44
195
풀이
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%
67
194
풀이
일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
정답률 : 91%
91
193
풀이
블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 76%
76
192
풀이
비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
정답률 : 77%
77
191
풀이
다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
정답률 : 65%
65
190
풀이
다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
정답률 : 73%
73
189
풀이
도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
정답률 : 78%
78
188
풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
정답률 : 85%
85
187
풀이
찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
정답률 : 62%
62
186
풀이
생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
정답률 : 61%
61
185
풀이
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
184
풀이
쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
183
풀이
케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
정답률 : 55%
55
182
풀이
엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
정답률 : 62%
62
181
준비
제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 400…
정답률 : 55%
55
180
풀이
도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 75%
75
179
풀이
파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
178
풀이
오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
177
풀이
병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
정답률 : 40%
40
176
준비
황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 32%
32
175
풀이
식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
정답률 : 64%
64
174
풀이
산화방지제와 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
173
풀이
아래에서 설명하는 식중독 원인균은? 미호기성 세균이다. 발육온도는 약 30~46℃ 정도이다. 원인식품은 오염된 식육 및 식육가공품, 우유 등이다. 소아…
정답률 : 35%
35
172
풀이
어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 62%
62
171
풀이
식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
정답률 : 90%
90
170
풀이
변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
정답률 : 74%
74
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