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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
409
풀이
다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에…
정답률 : 48%
48
408
풀이
20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
정답률 : 49%
49
407
풀이
췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
정답률 : 40%
40
406
풀이
난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 79%
79
405
풀이
비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 35%
35
404
풀이
다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
정답률 : 65%
65
403
풀이
이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
정답률 : 45%
45
402
풀이
제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
401
풀이
건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
정답률 : 60%
60
400
풀이
탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
정답률 : 64%
64
399
풀이
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
정답률 : 58%
58
398
풀이
제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 32%
32
397
풀이
단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 36%
36
396
풀이
지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
정답률 : 50%
50
395
준비
다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
정답률 : 46%
46
394
풀이
간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
정답률 : 58%
58
393
풀이
분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
정답률 : 48%
48
392
풀이
물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
정답률 : 78%
78
391
풀이
호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 37%
37
390
풀이
달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
정답률 : 65%
65
389
준비
실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 …
정답률 : 50%
50
388
풀이
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
387
준비
굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 70%
70
386
풀이
믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 79%
79
385
풀이
빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
정답률 : 87%
87
384
풀이
제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 90%
90
383
풀이
냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 51%
51
382
풀이
일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
정답률 : 51%
51
381
풀이
단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
정답률 : 64%
64
380
풀이
다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 52%
52
379
풀이
다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
정답률 : 55%
55
378
풀이
다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
정답률 : 66%
66
377
1
준비
빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 35%
35
376
풀이
식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
정답률 : 26%
26
375
풀이
분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
374
풀이
도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
정답률 : 75%
75
373
1
풀이
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
1
정답률 : 75%
75
372
풀이
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
정답률 : 45%
45
371
풀이
케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
정답률 : 54%
54
370
풀이
도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 35%
35
369
풀이
일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
정답률 : 88%
88
368
풀이
제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
367
풀이
퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
정답률 : 43%
43
366
풀이
슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
365
준비
반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 …
정답률 : 22%
22
364
풀이
일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
정답률 : 90%
90
363
풀이
빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
362
풀이
반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 70%
70
361
풀이
커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
정답률 : 70%
70
360
풀이
파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
359
풀이
초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
정답률 : 61%
61
358
풀이
다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 72%
72
357
풀이
인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
정답률 : 56%
56
356
풀이
장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
정답률 : 65%
65
355
풀이
살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
정답률 : 64%
64
354
풀이
세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
353
풀이
제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
정답률 : 91%
91
352
풀이
식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%
69
351
준비
빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
정답률 : 55%
55
350
준비
화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 78%
78
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