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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
649
준비
식품위생 검사의 종류로 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
648
풀이
어떤 첨가물의 LD50의 값이 작을 때의 의미로 옳은 것은?
정답률 : 55%
55
647
풀이
순수한 지방 20g이 내는 열량은?
정답률 : 75%
75
646
풀이
체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?
정답률 : 57%
57
645
풀이
제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
644
풀이
이당류에 속하는 것은?
정답률 : 69%
69
643
풀이
아래의 쌀과 콩에 대한 설명 중 ()에 알맞은 것은? 쌀에는 라이신(lysine)이 부족하고 콩에는 미티오닌(methionine)이 부족하다. 이것을 …
정답률 : 42%
42
642
풀이
제과에 많이 쓰이는 “럼주”의 원료는?
정답률 : 83%
83
641
풀이
튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
640
풀이
제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?
정답률 : 56%
56
639
풀이
밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 84%
84
638
풀이
분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 49%
49
637
준비
초콜릿을 탬퍼링한 효과에 에 대한 설명중 틀린 것은?
정답률 : 79%
79
636
풀이
압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은?
정답률 : 69%
69
635
풀이
유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
정답률 : 37%
37
634
준비
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 85%
85
633
풀이
밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?
정답률 : 67%
67
632
풀이
물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?
정답률 : 45%
45
631
풀이
밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?
정답률 : 39%
39
630
풀이
다음 중 신선한 달걀의 특징은?
정답률 : 81%
81
629
풀이
전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%
48
628
풀이
제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
정답률 : 87%
87
627
풀이
일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?
정답률 : 54%
54
626
준비
스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
정답률 : 78%
78
625
풀이
빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 69%
69
624
2
풀이
2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은?
2
정답률 : 54%
54
623
풀이
정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은?
정답률 : 54%
54
622
풀이
단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?
정답률 : 36%
36
621
풀이
표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?
정답률 : 57%
57
620
풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
619
풀이
다음 중 생산관리의 목표는?
정답률 : 41%
41
618
풀이
냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
617
풀이
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
정답률 : 36%
36
616
풀이
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
615
풀이
스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?
정답률 : 72%
72
614
풀이
식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은?
정답률 : 45%
45
613
준비
빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 71%
71
612
풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 69%
69
611
준비
완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은?
정답률 : 65%
65
610
풀이
머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는?
정답률 : 98%
98
609
풀이
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
정답률 : 76%
76
608
풀이
다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
정답률 : 84%
84
607
풀이
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 73%
73
606
풀이
다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
정답률 : 52%
52
605
풀이
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 71%
71
604
풀이
데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?
정답률 : 63%
63
603
2
풀이
다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
2
정답률 : 71%
71
602
풀이
퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 33%
33
601
준비
총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은?
정답률 : 41%
41
600
준비
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
599
1
풀이
다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은?
1
정답률 : 71%
71
598
풀이
파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
597
풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
정답률 : 76%
76
596
풀이
보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
정답률 : 79%
79
595
풀이
다음 중 발병시 전염성이 가장 낮은 것은?
정답률 : 79%
79
594
풀이
식품취급에서 교차오염을 예방하기 위한 행위 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 94%
94
593
풀이
우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92%이상을 차지하는 계절은?
정답률 : 94%
94
592
풀이
보툴리누스 식중독균이 생성하는 독소는?
정답률 : 54%
54
591
준비
전파속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해 정도가 너무 커서 발생 또는 유행 즉시 방역 대책을 수립하여야 하는 전염병은?
정답률 : 86%
86
590
1
풀이
식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며, ‘이타이이타이병’의 원인이 되는 유해성 금속 물질은?
1
정답률 : 76%
76
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