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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1069
풀이
탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
정답률 : 92%
92
1068
풀이
여름철에 세균성 식중독이 많이 발생하는데 이에 미치는 영향이 가장 큰 것은?
정답률 : 67%
67
1067
풀이
경구전염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 88%
88
1066
풀이
다음 중 세균에 의한 오염 위험성이 가장 낮은 것은?
정답률 : 77%
77
1065
풀이
마이코톡신(mycotoxin)의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 28%
28
1064
풀이
단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
정답률 : 78%
78
1063
풀이
감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?
정답률 : 97%
97
1062
풀이
보존료의 구비 조건으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 77%
77
1061
풀이
살균제와 보존료의 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 64%
64
1060
풀이
일본에서 공장페수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai) 병이 발생하여 식품공해를 유발하였는데 이와 관련된 중금속은?
정답률 : 72%
72
1059
풀이
다음 중 수용성 비타민?
정답률 : 76%
76
1058
1
풀이
다음 지단백질(lipoprotein) 중 중성지질의 양이 가장 많은 것은?
1
정답률 : 27%
27
1057
풀이
체내에서 단백질의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
1056
풀이
유당이 가수분해되어 생성되는 단당류는?
정답률 : 69%
69
1055
준비
다음의 인체 모식도에서 탄수화물의 소화가 시작되는 곳은?
정답률 : 42%
42
1054
준비
패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
1053
풀이
다음 유지 중 가소성이 가장 좋은 것은?
정답률 : 47%
47
1052
풀이
다음 중 다당류에 속하는 것은?
정답률 : 57%
57
1051
풀이
효소에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 58%
58
1050
1
풀이
당류의 감미도가 강한 순서부터 나열된 것은?
1
정답률 : 72%
72
1049
풀이
글루텐을 형성하는 단백질은?
정답률 : 85%
85
1048
풀이
일반적으로 포화지방산의 탄소수가 다음과 같을때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 되는 것은?
정답률 : 27%
27
1047
풀이
효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨리는 것은?
정답률 : 43%
43
1046
풀이
$H_{3}O^{+}$의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
정답률 : 34%
34
1045
풀이
제빵용 물로 가장 적합한 것은?
정답률 : 84%
84
1044
풀이
아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondand)을 만들 때 끓이는 온도로 다음 중 가장 적합한 것은?
정답률 : 81%
81
1043
풀이
다음 중 게란 흰자의 조성에서 함유량이 가장 적은 것은?
정답률 : 36%
36
1042
풀이
젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
1041
풀이
시유의 일반적인 수분과 고형질 함량은?
정답률 : 56%
56
1040
풀이
다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은?
정답률 : 77%
77
1039
1
풀이
발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손실은?
1
정답률 : 42%
42
1038
풀이
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
정답률 : 55%
55
1037
풀이
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 65%
65
1036
풀이
식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는?
정답률 : 43%
43
1035
풀이
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 78%
78
1034
풀이
식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 40%
40
1033
풀이
제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준으로 되는 재료는?
정답률 : 90%
90
1032
풀이
산형식빵 비용적으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 57%
57
1031
풀이
제빵 배합 표는 밀가루 총량을 100%로 하여 기타 재료를 나누어 표시하는데 이것을 무엇이라 하는가?
정답률 : 83%
83
1030
풀이
액체발효법에서 액종 발효 시 완충제 역할을 하는 것은?
정답률 : 64%
64
1029
풀이
냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
1028
풀이
스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지의 반죽 온도로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 86%
86
1027
풀이
연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
1026
풀이
식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 28%
28
1025
풀이
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 51%
51
1024
풀이
반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은?
정답률 : 42%
42
1023
풀이
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
정답률 : 77%
77
1022
풀이
과일 파운드케이크에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 70%
70
1021
풀이
화이트 레이어 케이크를 만들 때 밀가루를 기준으로 가장 적합한 설탕의 양은?
정답률 : 42%
42
1020
준비
생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 75%
75
1019
풀이
퍼프페이스트리를 정형하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 66%
66
1018
1
준비
완제품 500g짜리 파운드케이크 1000개를 주문 받았다. 믹싱손실이 1.5%, 굽기손실이 19%, 총 배합율이 400%인 경우 20Kg짜리 밀가루는 …
1
정답률 : 51%
51
1017
풀이
오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
정답률 : 81%
81
1016
풀이
찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은?
정답률 : 60%
60
1015
풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
1014
풀이
일반적으로 반죽 1g당 팬용적을 기준으로 할 때 팽창이 가장 큰 케이크는?
정답률 : 68%
68
1013
풀이
파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
1012
풀이
다음 중 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 42%
42
1011
1
풀이
비중이 0.75인 과자 반죽 1ℓ의 무게는?
1
정답률 : 69%
69
1010
풀이
쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은?
정답률 : 87%
87
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