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홈 > 학습하기 > 제과기능사
제과기능사
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과목
시행일
과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
34
제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
정답률 : 72%
72
33
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%
61
32
일반적으로 신선한 우유의 ph는?
정답률 : 54%
54
31
다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
정답률 : 61%
61
30
밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
정답률 : 25%
25
29
식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
정답률 : 43%
43
28
다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 65%
65
27
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
정답률 : 43%
43
26
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
25
둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 81%
81
24
다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 45%
45
23
어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
정답률 : 89%
89
22
1
80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
1
정답률 : 22%
22
21
노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
20
다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
정답률 : 55%
55
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