해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 84%

풀이 준비

해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?

트리메틸아민

암모니아

메르캅탄

황화수소

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식품위생 및 법규, 2004년10월10일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

2812

풀이
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
정답률 : 73%

73
2811

준비
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 87%

87
2810

1
준비
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? 1
정답률 : 58%

58
2809

준비
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
정답률 : 77%

77
2808

준비
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
정답률 : 61%

61
2807

준비
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
2806

준비
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
정답률 : 39%

39
2805

준비
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
정답률 : 66%

66
2804

준비
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
정답률 : 84%

84
2803

준비
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
정답률 : 77%

77
2802

준비
단체급식소에 속하는 것은?
정답률 : 98%

98
2801

준비
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
정답률 : 31%

31
2800

준비
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리…
정답률 : 46%

46
2799

준비
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
정답률 : 64%

64
2798

준비
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
정답률 : 50%

50
2797

준비
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
2796

준비
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
2795

준비
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%

54
2794

준비
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
정답률 : 29%

29
2793

준비
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 64%

64
2792

준비
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
정답률 : 64%

64
2791

준비
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
정답률 : 28%

28
2790

준비
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
정답률 : 39%

39
2789

준비
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
정답률 : 67%

67
2788

준비
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
정답률 : 72%

72
2787

준비
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%

54
2786

준비
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
정답률 : 65%

65
2785

준비
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
정답률 : 82%

82
2784

준비
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
정답률 : 72%

72
2783

준비
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
정답률 : 44%

44
2782

준비
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 23%

23
2781

준비
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
정답률 : 84%

84
2780

준비
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
정답률 : 50%

50
2779

준비
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 76%

76
2778

준비
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
정답률 : 47%

47
2777

준비
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
정답률 : 52%

52
2776

준비
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
정답률 : 34%

34
2775

준비
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 79%

79
2774

준비
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 74%

74
2773

준비
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
정답률 : 64%

64
2772

준비
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
2771

준비
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
정답률 : 63%

63
2770

준비
다음 유지 중 건성유는?
정답률 : 35%

35
2769

준비
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
2768

준비
지용성 비타민만으로 된 항목은?
정답률 : 77%

77
2767

준비
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
정답률 : 92%

92
2766

준비
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
정답률 : 35%

35
2765

준비
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
정답률 : 64%

64
2764

준비
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
2763

준비
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
정답률 : 87%

87
2762

준비
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
정답률 : 68%

68
2761

준비
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
정답률 : 41%

41
2760

준비
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
정답률 : 88%

88
2759

준비
포도상구균 식중독의 원인물질은?
정답률 : 72%

72
2758

준비
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
2757

준비
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
정답률 : 67%

67
2756

준비
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
정답률 : 73%

73
2755

준비
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 97%

97
2754

준비
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
정답률 : 80%

80
2753

준비
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
정답률 : 74%

74

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