호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?

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중식조리기능사

호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?

문제풀이 모드 0 정답률 : 38%

호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?

수분함량이 적고 산성일수록 일부 무기염류가 존재 할수록 호화는 더 잘 일어난다.

전분입자가 크고 지질함량이 많을수록 빨리 호화된다.

0℃ 부근에서 노화가 가장 빨리 일어난다.

60℃ 이상 에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.

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