마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품은 갈색화가 되고 독특한 풍미가 형성된다.
효소에 의해 일어난다.
당류와 아미노산이 함게 공존할 때 일어난다.
멜라노이딘 색소가 형성된다.
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