육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
콜라겐이 젤라틴으로 된다.
액틴이 젤라틴으로 된다.
미오신이 콜라겐으로 된다.
엘라스틴이 콜라겐으로 된다.
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