난백에 거품을 낼 때 식초를 조금 넣으면 거품이 잘 생긴다.

난백에 거품을 낼 때 녹인 버터를 1큰술 넣으면 거품이 잘 생긴다.

머랭을 만들 때 설탕은 맨 처음에 넣는다.

난백은 0℃에서 가장 안정적이고 기포가 잘 생긴다.