천연 산화방지제가 아닌 것은? - 중식조리기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 중식조리기능사

중식조리기능사

천연 산화방지제가 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 33%

풀이 준비

천연 산화방지제가 아닌 것은?

아스코르브산

안식향산

토코페롤

BHT

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식품학, 2013년10월12일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

중식조리기능사 모의시험 바로 시작

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번호 문제 정답률(%)

472

준비
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%

66
471

준비
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
정답률 : 51%

51
470

준비
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
정답률 : 63%

63
469

준비
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
468

준비
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?직접재료비 : 170,000원간접재료비 : 55,000원직접노무비 : 80,000원간접노무비 : 50,0…
정답률 : 38%

38
467

준비
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
정답률 : 55%

55
466

준비
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 88%

88
465

준비
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
정답률 : 44%

44
464

준비
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
정답률 : 90%

90
463

준비
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 91%

91
462

준비
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?두부를 새우젓국에 끓이면 물에 끓이는 것보다 더 ( )
정답률 : 46%

46
461

준비
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
정답률 : 84%

84
460

준비
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
정답률 : 50%

50
459

준비
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
정답률 : 75%

75
458

준비
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
정답률 : 60%

60
457

준비
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
456

준비
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
455

준비
감자 150g을 고구마로 대체하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
정답률 : 36%

36
454

준비
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
정답률 : 93%

93
453

준비
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 87%

87
452

준비
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
451

준비
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
정답률 : 41%

41
450

준비
전자레인지의 주된 조리 원리는?
정답률 : 86%

86
449

준비
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
448

준비
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
정답률 : 64%

64
447

준비
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
정답률 : 44%

44
446

준비
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
정답률 : 69%

69
445

준비
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
정답률 : 53%

53
444

준비
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
443

준비
다음 보기에서 설명하는 영양소는?인체의 미량원소로 주로 갑상선호르몬인 싸이록신과 트리아이오도싸이록신의 구성원소로 갑상선에 들어있으며, 원소기호는 I 이…
정답률 : 87%

87
442

준비
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
정답률 : 77%

77
441

준비
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
440

준비
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?당면은 감자, 고구마, 녹두 가루에 첨가물을 혼합, 성형하여 ( ) 한 후 건조, 냉각…
정답률 : 74%

74
439

준비
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
정답률 : 88%

88
열람중

준비
천연 산화방지제가 아닌 것은?
정답률 : 33%

33
437

준비
다음 물질 중 동물성 색소는?
정답률 : 82%

82
436

준비
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
정답률 : 38%

38
435

준비
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
정답률 : 56%

56
434

준비
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
정답률 : 49%

49
433

준비
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
정답률 : 69%

69
432

준비
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
정답률 : 35%

35
431

준비
식품공정상 표준온도라 함은 몇 ℃ 인가?
정답률 : 58%

58
430

준비
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
정답률 : 76%

76
429

준비
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
428

준비
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
정답률 : 85%

85
427

준비
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 78%

78
426

준비
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
425

준비
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
정답률 : 46%

46
424

준비
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
정답률 : 62%

62
423

준비
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
422

준비
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
정답률 : 85%

85
421

준비
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
정답률 : 94%

94
420

준비
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
정답률 : 67%

67
419

준비
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
정답률 : 43%

43
418

준비
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%

68
417

준비
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 54%

54
416

준비
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
정답률 : 50%

50
415

준비
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 83%

83
414

준비
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
정답률 : 59%

59
413

준비
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 63%

63

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