식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 94%

풀이 준비

식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?

미생물

기생충

농약

자연독

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식품위생 및 법규, 2012년04월08일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

832

준비
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
정답률 : 76%

76
831

준비
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
정답률 : 44%

44
830

준비
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
정답률 : 41%

41
829

준비
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
정답률 : 52%

52
828

준비
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
정답률 : 68%

68
827

준비
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
정답률 : 81%

81
826

준비
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
정답률 : 54%

54
825

준비
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
824

준비
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 59%

59
823

준비
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
정답률 : 65%

65
822

준비
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
정답률 : 47%

47
821

준비
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, …
정답률 : 43%

43
820

준비
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
정답률 : 40%

40
819

준비
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 61%

61
818

준비
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
정답률 : 71%

71
817

준비
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 74%

74
816

준비
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 76%

76
815

준비
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
정답률 : 72%

72
814

준비
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
813

준비
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
정답률 : 67%

67
812

준비
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
정답률 : 84%

84
811

준비
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
정답률 : 38%

38
810

준비
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
정답률 : 30%

30
809

준비
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
808

준비
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?직접재료비 : 60,000원직접임금 : 100,000원소모품비 : 10,000원통신비 : 10,000원판매원급료…
정답률 : 42%

42
807

준비
다음 중 신선란의 특징은?
정답률 : 58%

58
806

준비
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 82%

82
805

준비
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 38%

38
804

준비
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 37%

37
803

준비
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
정답률 : 87%

87
802

준비
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
정답률 : 46%

46
801

준비
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 19%

19
800

준비
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
정답률 : 59%

59
799

준비
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
정답률 : 79%

79
798

준비
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 17%

17
797

준비
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
정답률 : 64%

64
796

준비
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 67%

67
795

준비
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
정답률 : 65%

65
794

준비
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
정답률 : 50%

50
793

준비
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
정답률 : 41%

41
792

준비
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
정답률 : 85%

85
791

준비
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
정답률 : 47%

47
790

준비
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
정답률 : 60%

60
789

준비
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 48%

48
788

준비
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
정답률 : 89%

89
787

준비
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
정답률 : 94%

94
786

준비
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
785

준비
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 79%

79
784

준비
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
정답률 : 71%

71
783

준비
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
정답률 : 72%

72
782

준비
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
정답률 : 39%

39
열람중

준비
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
정답률 : 94%

94
780

준비
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
정답률 : 86%

86
779

준비
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 43%

43
778

준비
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
정답률 : 61%

61
777

준비
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
정답률 : 64%

64
776

준비
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 46%

46
775

준비
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
정답률 : 46%

46
774

준비
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
정답률 : 34%

34
773

준비
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
정답률 : 49%

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