우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 83%

풀이 준비

우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?

가당연유

무당연유

전지분유

요구르트

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식품학, 2011년07월31일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

1012

준비
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
정답률 : 34%

34
1011

준비
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
정답률 : 66%

66
1010

준비
건강선(dorno ray)이란?
정답률 : 42%

42
1009

준비
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
정답률 : 40%

40
1008

준비
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
정답률 : 57%

57
1007

준비
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
정답률 : 50%

50
1006

준비
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
정답률 : 50%

50
1005

준비
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
1004

준비
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
1003

준비
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
정답률 : 74%

74
1002

준비
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
1001

준비
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
정답률 : 60%

60
1000

준비
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
정답률 : 58%

58
999

준비
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
정답률 : 54%

54
998

준비
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
997

준비
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 83%

83
996

준비
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
정답률 : 64%

64
995

준비
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
994

준비
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
정답률 : 50%

50
993

풀이
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
정답률 : 38%

38
992

준비
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
정답률 : 51%

51
991

준비
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?완두콩밥, 된장국, 장조림, 명란알 찜, 두부조림, 생선구이
정답률 : 85%

85
990

준비
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 57%

57
989

준비
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
988

준비
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
정답률 : 59%

59
987

준비
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
정답률 : 63%

63
986

준비
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 21%

21
985

준비
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
정답률 : 79%

79
984

준비
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
983

준비
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 39%

39
982

준비
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
정답률 : 55%

55
열람중

준비
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
정답률 : 83%

83
980

준비
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 81%

81
979

준비
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 60%

60
978

준비
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
정답률 : 81%

81
977

준비
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
정답률 : 42%

42
976

준비
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
정답률 : 49%

49
975

준비
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
정답률 : 27%

27
974

준비
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
정답률 : 86%

86
973

준비
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
972

준비
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 29%

29
971

준비
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?유화성, 거품생성능, 젤화, 수화성
정답률 : 52%

52
970

준비
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
정답률 : 61%

61
969

준비
식품위생법상 식품위생의 정의는?
정답률 : 92%

92
968

준비
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
정답률 : 80%

80
967

준비
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
966

준비
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
정답률 : 68%

68
965

준비
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
정답률 : 70%

70
964

준비
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
정답률 : 46%

46
963

준비
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
정답률 : 81%

81
962

준비
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 83%

83
961

준비
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
960

준비
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
정답률 : 70%

70
959

준비
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
정답률 : 26%

26
958

준비
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 92%

92
957

준비
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 92%

92
956

준비
다음에서 설명하는 중금속은?도료, 제련, 배터리, 인쇄 등의 작업에 많이 사용되며, 유약을 바른 도자기 등에서 중독이 일어날 수 있다.중독 시 안면 창…
정답률 : 61%

61
955

준비
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
954

준비
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
953

준비
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
정답률 : 30%

30

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