다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 65%

풀이 준비

다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?

물

유당

젤라틴

유청

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조리이론과 원가계산, 2011년04월17일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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중식조리기능사 모의시험 바로 시작

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시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

1072

준비
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
정답률 : 66%

66
1071

준비
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
정답률 : 16%

16
1070

준비
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
정답률 : 48%

48
1069

준비
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
정답률 : 35%

35
1068

준비
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
정답률 : 39%

39
1067

준비
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
정답률 : 47%

47
1066

준비
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
정답률 : 81%

81
1065

준비
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
1064

준비
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
정답률 : 43%

43
1063

준비
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
정답률 : 87%

87
1062

준비
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?
정답률 : 92%

92
1061

준비
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 61%

61
1060

준비
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 46%

46
1059

준비
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
1058

준비
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
1057

준비
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 51%

51
1056

준비
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 49%

49
열람중

준비
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
정답률 : 65%

65
1054

준비
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
정답률 : 61%

61
1053

준비
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
정답률 : 83%

83
1052

준비
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
정답률 : 83%

83
1051

준비
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
정답률 : 55%

55
1050

준비
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%

90
1049

준비
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
정답률 : 60%

60
1048

준비
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
정답률 : 69%

69
1047

준비
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
정답률 : 81%

81
1046

준비
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
정답률 : 60%

60
1045

준비
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
정답률 : 80%

80
1044

준비
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
정답률 : 52%

52
1043

준비
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
정답률 : 46%

46
1042

준비
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
정답률 : 38%

38
1041

준비
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
정답률 : 54%

54
1040

준비
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
정답률 : 46%

46
1039

준비
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 41%

41
1038

준비
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
정답률 : 28%

28
1037

준비
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
정답률 : 82%

82
1036

준비
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
정답률 : 51%

51
1035

준비
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 81%

81
1034

준비
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
정답률 : 50%

50
1033

준비
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
정답률 : 57%

57
1032

준비
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 28%

28
1031

준비
중성지방의 구성 성분은?
정답률 : 83%

83
1030

준비
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
정답률 : 65%

65
1029

준비
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
1028

준비
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
1027

준비
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
정답률 : 97%

97
1026

준비
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
1025

준비
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
정답률 : 75%

75
1024

준비
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
1023

준비
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
정답률 : 78%

78
1022

준비
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
정답률 : 84%

84
1021

준비
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
1020

준비
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
정답률 : 65%

65
1019

준비
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
1018

준비
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
정답률 : 49%

49
1017

준비
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%

69
1016

준비
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
정답률 : 42%

42
1015

준비
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
정답률 : 72%

72
1014

준비
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
정답률 : 59%

59
1013

준비
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
정답률 : 50%

50

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