다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 86%

풀이 준비

다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?

두부

족편

과일젤리

아이스크림

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조리이론과 원가계산, 2010년10월03일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

1192

준비
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
정답률 : 95%

95
1191

준비
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
정답률 : 68%

68
1190

준비
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
정답률 : 78%

78
1189

2
준비
포자형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? 2
정답률 : 82%

82
1188

준비
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
정답률 : 76%

76
1187

준비
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
1186

준비
병원체가 세균인 전염병은?
정답률 : 33%

33
1185

준비
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
정답률 : 93%

93
1184

준비
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
정답률 : 43%

43
1183

준비
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
정답률 : 86%

86
1182

준비
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 41%

41
1181

1
준비
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 65%

65
열람중

준비
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
정답률 : 86%

86
1179

준비
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 30%

30
1178

준비
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
정답률 : 82%

82
1177

준비
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
정답률 : 74%

74
1176

준비
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
정답률 : 90%

90
1175

준비
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

63
1174

준비
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
정답률 : 84%

84
1173

준비
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
정답률 : 85%

85
1172

준비
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
정답률 : 36%

36
1171

준비
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
정답률 : 30%

30
1170

준비
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
1169

준비
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?직접재료비 ￦150,000간접재료비 ￦50,000직접노무비 ￦100,000간접노무비 ￦20,000직접경…
정답률 : 67%

67
1168

준비
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
정답률 : 76%

76
1167

준비
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 83%

83
1166

준비
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
정답률 : 79%

79
1165

준비
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 79%

79
1164

준비
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
정답률 : 89%

89
1163

준비
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 65%

65
1162

준비
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
1161

준비
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
정답률 : 82%

82
1160

준비
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 75%

75
1159

준비
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 27%

27
1158

준비
다음 중 효소가 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
1157

준비
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
정답률 : 26%

26
1156

준비
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
정답률 : 47%

47
1155

준비
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
정답률 : 53%

53
1154

준비
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 58%

58
1153

준비
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 62%

62
1152

준비
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
정답률 : 14%

14
1151

준비
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?anthocyanin은 산성에서는 …
정답률 : 70%

70
1150

준비
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 69%

69
1149

준비
꽁치의 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
정답률 : 70%

70
1148

준비
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 83%

83
1147

준비
영업신고를 하여야 하는 업종은?
정답률 : 69%

69
1146

준비
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇…
정답률 : 90%

90
1145

준비
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
1144

준비
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 80%

80
1143

준비
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
1142

준비
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
정답률 : 87%

87
1141

준비
보존제에 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 69%

69
1140

준비
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답률 : 47%

47
1139

준비
부패된 어류에 나타나는 현상은?
정답률 : 88%

88
1138

준비
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
정답률 : 62%

62
1137

준비
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 81%

81
1136

준비
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
정답률 : 67%

67
1135

준비
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 97%

97
1134

준비
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
정답률 : 27%

27
1133

준비
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63

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