다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 45%

풀이 준비

다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?

캐러멜 소스

간장

장어구이

사과쥬스

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조리이론과 원가계산, 2010년01월31일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

중식조리기능사 모의시험 바로 시작

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번호 문제 정답률(%)

1372

준비
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
정답률 : 32%

32
1371

준비
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
1370

준비
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
정답률 : 64%

64
1369

준비
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 47%

47
1368

준비
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
정답률 : 28%

28
1367

준비
분변소독에 가장 접합한 것은?
정답률 : 73%

73
1366

준비
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 65%

65
1365

준비
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
1364

준비
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
정답률 : 90%

90
열람중

준비
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
정답률 : 45%

45
1362

준비
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 32%

32
1361

준비
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
정답률 : 40%

40
1360

준비
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
1359

준비
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
정답률 : 50%

50
1358

준비
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?전처리장식 및 배식식기세척 및 수납조리식재료의 구매…
정답률 : 80%

80
1357

준비
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
정답률 : 69%

69
1356

준비
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
정답률 : 89%

89
1355

준비
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
정답률 : 84%

84
1354

준비
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? 날짜 구입량 (캔) 구입단가 (원) 1…
정답률 : 69%

69
1353

준비
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
정답률 : 58%

58
1352

준비
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
정답률 : 43%

43
1351

준비
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
1350

준비
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 44%

44
1349

준비
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
정답률 : 79%

79
1348

준비
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
정답률 : 33%

33
1347

준비
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
정답률 : 58%

58
1346

준비
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1345

준비
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
정답률 : 55%

55
1344

준비
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)당월지급액 : 60,000원전월선급액 …
정답률 : 36%

36
1343

준비
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
1342

준비
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
정답률 : 87%

87
1341

준비
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
정답률 : 18%

18
1340

준비
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 36%

36
1339

준비
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
정답률 : 53%

53
1338

준비
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 41%

41
1337

준비
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
1336

준비
다음 중 단당류인 것은?
정답률 : 62%

62
1335

준비
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 70%

70
1334

준비
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
정답률 : 65%

65
1333

준비
알코올 1g당 열량산출 기준은?
정답률 : 66%

66
1332

준비
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 65%

65
1331

준비
가자미식해의 가공원리는?
정답률 : 59%

59
1330

준비
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
1329

준비
다음 중 5탄당은?
정답률 : 18%

18
1328

준비
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분…
정답률 : 60%

60
1327

준비
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
정답률 : 83%

83
1326

준비
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 46%

46
1325

준비
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
정답률 : 78%

78
1324

준비
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
1323

준비
식품의 보존료가 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
1322

준비
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
정답률 : 83%

83
1321

준비
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 67%

67
1320

준비
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
정답률 : 83%

83
1319

준비
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
1318

준비
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 44%

44
1317

준비
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1316

준비
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%

52
1315

준비
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
1314

준비
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
정답률 : 80%

80
1313

준비
폐흡충증의 제2중간숙주는?
정답률 : 61%

61

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