유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 74%

풀이 준비

유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?

버터

마요네즈

두부

우유

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식품학, 2008년10월05일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

중식조리기능사 모의시험 바로 시작

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번호 문제 정답률(%)

1672

준비
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
정답률 : 82%

82
1671

준비
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 65%

65
1670

준비
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
정답률 : 47%

47
1669

준비
아래에서 설명하는 소독법은?드라이오븐을 이용하여 유리기구, 주사침, 유지, 글리세린, 분말 등에 주로 사용하여 보통 170℃에서 1-2시간 처리한다.
정답률 : 60%

60
1668

준비
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 82%

82
1667

준비
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
정답률 : 89%

89
1666

준비
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
1665

준비
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
정답률 : 77%

77
1664

준비
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
1663

준비
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
정답률 : 44%

44
1662

준비
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
정답률 : 57%

57
1661

준비
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
정답률 : 24%

24
1660

준비
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 55%

55
1659

준비
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
정답률 : 74%

74
1658

준비
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
정답률 : 62%

62
1657

준비
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 95%

95
1656

준비
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 84%

84
1655

준비
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
정답률 : 56%

56
1654

준비
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
1653

준비
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
정답률 : 57%

57
1652

준비
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
1651

준비
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 57%

57
1650

준비
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
정답률 : 46%

46
1649

준비
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 63%

63
1648

준비
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1647

준비
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?직접재료비 : 250,000원제조간접비 : 120,000원직접노무비 : 100,000원판매관리비 : 60,000…
정답률 : 60%

60
1646

준비
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
정답률 : 70%

70
1645

준비
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 95%

95
1644

준비
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 89%

89
1643

준비
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 47%

47
1642

준비
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
정답률 : 41%

41
1641

준비
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
정답률 : 45%

45
1640

준비
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
1639

준비
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 60%

60
1638

1
준비
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 60%

60
1637

준비
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 64%

64
1636

준비
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%

60
1635

준비
다음중 이당류가 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
1634

준비
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
정답률 : 77%

77
1633

준비
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
정답률 : 82%

82
1632

준비
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
정답률 : 84%

84
1631

준비
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 85%

85
1630

준비
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
정답률 : 49%

49
1629

준비
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
정답률 : 88%

88
열람중

준비
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
정답률 : 74%

74
1627

준비
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 84%

84
1626

준비
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
정답률 : 50%

50
1625

준비
유동파라핀의 사용 용도는?
정답률 : 64%

64
1624

준비
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
정답률 : 47%

47
1623

준비
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
정답률 : 77%

77
1622

준비
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성…
정답률 : 50%

50
1621

준비
황색포도상구균에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
1620

준비
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
정답률 : 83%

83
1619

준비
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
정답률 : 56%

56
1618

준비
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
정답률 : 81%

81
1617

준비
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
정답률 : 91%

91
1616

준비
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
정답률 : 60%

60
1615

준비
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
정답률 : 79%

79
1614

준비
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
정답률 : 98%

98
1613

준비
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
정답률 : 85%

85

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