아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?

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중식조리기능사

아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 58%

아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?

폴리페놀 옥시다아제 (polyphenol oxidase)

마이야르(Maillard) 반응

캐러멜화(caramelization) 반응

티로시나아제 (tyrosinase) 반응

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