두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?

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중식조리기능사

두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?

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두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?

건조에 의한 변성

동결에 의한 변성

효소에 의한 변성

무기염류에에 의한 변성

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