가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? - 중식조리기능사 기출문제

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중식조리기능사

가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 63%

풀이 준비

가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?

1.25

2.5

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조리이론과 원가계산, 2008년02월03일

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번호 문제 정답률(%)

1852

준비
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
정답률 : 72%

72
1851

준비
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
정답률 : 88%

88
1850

준비
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 90%

90
1849

준비
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1848

준비
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
정답률 : 61%

61
1847

준비
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%

38
1846

준비
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 18%

18
1845

준비
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
정답률 : 76%

76
1844

준비
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현…
정답률 : 91%

91
1843

준비
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
정답률 : 34%

34
1842

준비
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
정답률 : 39%

39
1841

준비
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
정답률 : 71%

71
1840

준비
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 58%

58
1839

준비
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
정답률 : 57%

57
1838

준비
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?2월 초 초기 재고액 550,000원2월 말 마감 재고액 50,000원2월 한달 동안의 소요 …
정답률 : 9%

9
1837

준비
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
정답률 : 50%

50
1836

준비
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?이익 : 20,000원제조간접비 : 15,000원판매관리비 : 17,000원직접재료비 : 10,000…
정답률 : 54%

54
1835

준비
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
정답률 : 30%

30
1834

준비
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
1833

준비
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
열람중

준비
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
정답률 : 63%

63
1831

준비
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 50%

50
1830

준비
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
정답률 : 41%

41
1829

준비
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 31%

31
1828

준비
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 74%

74
1827

준비
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
1826

준비
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
정답률 : 79%

79
1825

준비
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
1824

준비
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
1823

준비
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
1822

준비
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
정답률 : 92%

92
1821

준비
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
정답률 : 61%

61
1820

준비
올리고당의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
1819

준비
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
정답률 : 30%

30
1818

준비
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1817

준비
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
정답률 : 78%

78
1816

준비
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
정답률 : 50%

50
1815

준비
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
정답률 : 58%

58
1814

준비
육류 사후강직의 원인 물질은?
정답률 : 65%

65
1813

준비
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
정답률 : 92%

92
1812

준비
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
정답률 : 84%

84
1811

준비
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
정답률 : 90%

90
1810

준비
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
정답률 : 53%

53
1809

준비
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
정답률 : 84%

84
1808

준비
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1807

준비
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
정답률 : 43%

43
1806

준비
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
정답률 : 55%

55
1805

준비
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
정답률 : 96%

96
1804

준비
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
정답률 : 78%

78
1803

준비
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 85%

85
1802

준비
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
1801

준비
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
정답률 : 89%

89
1800

준비
곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?
정답률 : 84%

84
1799

준비
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
정답률 : 70%

70
1798

준비
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 88%

88
1797

준비
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
정답률 : 82%

82
1796

준비
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
정답률 : 75%

75
1795

준비
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
정답률 : 89%

89
1794

준비
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
정답률 : 94%

94
1793

준비
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
정답률 : 58%

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