우유에 함유된 당으로 입상형, 분말형, 미분말형 등이 있다.

감미도는 설탕 100에 대하여 16정도이다.

환원당으로 아미노산의 존재시 갈변반응을 일으킨다.

포도당이나 자당에 비하여 용해도가 높고 결정화가 느리다.