반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?
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반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?
클린업 상태(Clean up)
픽업 상태(Pick up)
발전 상태(Development)
렛다운 상태(Let-down)
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 클린업 상태(Clean up)입니다. 클린업 상태는 반죽의 수화가 완료되고, 글 ...
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