어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은? - 제빵기능사 기출문제

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어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?

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어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?

기공이 고르지 않고 내상의 색상이 검다.

세포벽이 두껍고 결이 서지 않는다.

신 냄새가 난다.

껍질의 색상이 진하다.

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정답

정답 요약

정답은 ③ 신 냄새가 난다. 어린 반죽(발효부족)에서는 신 냄새가 거의 나지 않는다. 신 ...

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