일반적인 제빵용 이스트에 의한 기질과 작용 효소와 분해 생성물의 관계가 틀리는 것은?
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정답률 : 24%
일반적인 제빵용 이스트에 의한 기질과 작용 효소와 분해 생성물의 관계가 틀리는 것은?
설탕 - 인버타아제 → 포도당+과당
맥아당 - 말타아제 → 포도당+포도당
유당 - 락타아제 → 포도당+갈락토오스
과당 - 찌마아제 → 이산화탄소+알콜
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정답 ③
■ 정답 요약
정답: ③유당(락토스)은 락타아제에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해되지만, 제빵용 이스트( ...
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