노화는 -18℃에서 잘 일어나지 않는다.

노화된 전분은 소화가 잘된다.

노화란 α-전분이 β- 전분으로 되는 것을 말한다.

노화는 전분분자 끼리의 결합이 전분과 물분자의 결합보다 크기 때문에 일어난다.